蛤蜊蒸蛋怎麼做？爲什麼蛤蜊蒸蛋有澀味？

蛤蜊雖然是一種海鮮食材，但是對其做法中有一道蛤蜊蒸蛋，老少皆宜。那麼，蛤蜊蒸蛋怎麼做？爲什麼蛤蜊蒸蛋有澀味？

蛤蜊蒸蛋怎麼做

食材準備：

蛤蜊，雞蛋，姜，蔥，鹽，雞精，料酒，調味汁。

方法步驟：

1、提前讓蛤蜊吐盡泥沙，鍋中放入適量水、料酒、薑片燒開，將蛤蜊放入煮至開口;

2、煮蛤蜊的水撇去浮沫，撈出薑片，放在碗中晾涼;

3、雞蛋打散，加入鹽、雞精攪勻;

4、將煮好的蛤蜊挑開口漂亮的排放在蒸盤中;

5、將雞蛋液和晾涼的蛤蜊水按照1：1的比例調勻;

6、將調好的雞蛋液過濾以後，倒入放蛤蜊的蒸盤中;

7、用保鮮膜覆蓋起來，冷水下鍋，燒開後轉中火，蒸10分鐘左右即可。

爲什麼蛤蜊蒸蛋有澀味

蛤蜊沒有處理乾淨，裏面含有雜質纔會產生澀味。

蛤蜊一定要買鮮活的，要提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裏放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨。

蛤蜊怎麼洗乾淨

第一步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾爲止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裏的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

第二步：等鹽粒完全溶解後，將蛤蠣倒入，水要沒過蛤蠣。然後再水裏加入幾滴食用油，用筷子攪開。半小時後蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了，大約2個小時後，蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了，可以放心的用來烹製美食啦。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。

第三步：撈出吐淨泥沙的蛤蜊，用清水沖洗乾淨就可以做菜了。

先將蛤蜊肉用開水燙煮，然後用燙煮的水將蛤蜊肉反覆用手揉搓，如此反覆幾次後蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最後，將蛤蜊肉撈出後再用清水過一下即可食用。此外，還可以把去殼的蛤蜊肉放入清水中，加一兩匙食鹽，順着一個方向攪拌，再用清水沖洗即可！