花蛤蜊什麼時候最肥？花蛤蜊怎麼挑選

夏天吃過了蝦子，開始吃蛤蜊了，蛤蜊品種多不過花蛤蜊貌似市場人們吃得最多的。那麼，花蛤蜊什麼時候最肥？花蛤蜊怎麼挑選？

花蛤蜊什麼時候最肥

花蛤蜊是很多家庭都會煮的食物，買的時候，當然希望能夠買到肉肥的花蛤蜊了。本來花蛤蜊的肉就不多，如果運氣不好的吃到了肉不豐滿的花蛤蜊，吃得更不過癮了。那花蛤蜊什麼時候最肥呢？接下來爲大家介紹花蛤蜊什麼時候最肥，希望可以幫到大家選到最肥最鮮美的花蛤蜊。

俗話說“涼水蠣子，熱水蛤。” 也就是說牡蠣在天氣涼的時候最肥，而花蛤蜊是在天熱的時候最肥。在一般的情況下，最適宜花蛤蜊生長的海水溫度大約是15-30℃，在春天的時候，水溫達到11℃以上時，花蛤蜊就開始生長；而冬天，水溫下降到10℃以下，此時的氣溫環境下花蛤蜊停止生長。花蛤蜊在4-6月和9-11月兩個時間段生長速度是最快的，而12月至翌年2月生長得極慢，幾乎不生長。由於北方的天氣較冷，所以花蛤蜊的培育多數是在南方。

大家在吃花蛤蜊的時候，可以選擇天氣比較熱的季節，在夏天7、8月份時的花蛤蜊的肉是最肥最豐滿的，在春天和秋天也是可以吃花蛤蜊的。花蛤蜊是喜溫的動物，在冬天時生長速度是極其慢的，甚至不生長，所以在冬天就不要吃花蛤蜊了。

花蛤蜊怎麼挑選

一般蛤蜊都是放在超市的水產區，一盆盆放着，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

不要以爲選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水裏已經開口的蛤蜊，越是已經死了很久了。

閉着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

選半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的纔是活着的，新鮮，肉質鮮美。

選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較划算。

回到家，蛤蜊需要放在鹽水裏養一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死。

辣炒花蛤

主料：花蛤750克。

輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、幹辣椒5-6個、蔥花。

調料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、澱粉1小勺、鹽1小勺。

做法：

1、買來的花蛤放在清水中，在水裏放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裏來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。

2、長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

3、反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裏的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。

5、起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤。