薄餅怎麼做又軟又好吃？薄餅皮的做法

端午節即將來臨，又是開始吃美食的節日了，其中溫州在端午節就有做薄餅吃的習俗。那麼，薄餅怎麼做又軟又好吃？薄餅皮的做法步驟是怎樣的？

薄餅怎麼做又軟又好吃

材料：麪粉500g，涼水350g-400g，油少許。

做法：

1.麪粉加水和成麪糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麪拉伸，不回縮即是餳好了。

（500g麪粉的話，水要在350g-400g左右，看麪粉的吸水率，和好的麪糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）

2.取一塊麪團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麪杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。

（取一塊麪團直接操作，不用再揉勻滾圓）

3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4.捏緊口。收口朝下。用擀麪杖擀成約0.5cm厚的麪餅。

（擀的時候不要太使勁，會感覺裏面有氣泡，不要擀破。若擀麪餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因爲面軟，整個操作過程可多放些麪粉放粘。）

5.鍋裏熱油，放入餳好的麪餅，把上面也刷少許油，中小火。看麪餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。

薄餅皮的做法

第一種做法--懶人的做法

將麪粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法：

1. 普通麪粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麪粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是爲了增加麪粉的韌性

2. 平底鍋燒熱（不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了），抓一團麪粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裏攤就行。等看着顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。

關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。

第三種做法--高手的改進版

用高筋麪粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麪粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麪粉的最大區別之一，而且高筋麪粉攤的餅比較香，口感也好。

薄餅是溫州人民在端午這天的傳統美食。薄餅皮一般是在農貿市場直接買過來，端午節這天都是供不應求的。平日裏，在溫州的各大農貿市場也都能買到已經做好的薄餅。當然也可以很方

溫州薄餅風味

便的買到薄餅皮，想吃的時候隨時可以買來做，成爲平時飯桌上的佳餚。

溫州薄餅與台州的食餅筒、北方的春餅、煎餅，形式上有點相像，但是風味完全不同，具體的不同之處還要親自嚐嚐才知道。

溫州的小吃、美食一般主張鮮美、清淡。薄餅也不例外，清爽可口，滋味鮮美。