乾紅棗怎麼選 乾紅棗選購技巧

乾紅棗在中國十分的暢銷，主要因爲乾紅棗本身好吃，同時做成菜餚不僅營養而且更加有風味，除了做成菜之外，還能用來食補養生、泡茶、做甜湯等等，用途十分的廣泛，不過你怎麼幹紅棗什麼樣好且又有營養。

想用紅棗做出健康的料理嗎?先來了解紅棗該如何挑選，以及料理時的祕訣吧。

先知道紅棗也有分品種

中國市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗幹，以中國本地所產的紅棗及中國產的雞心棗爲多。

中國紅棗：

又稱爲大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而鬆軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。

雞心棗：

個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。肉薄但肉質較Q彈，口感較差，香氣比較不明顯。適合當藥材，因產量少，價格較高。

挑選紅棗幹有什麼祕訣

中國天氣溼熱，容易讓紅棗幹發黴，可以儘量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗幹，確保品質穩定。若是到一般的中藥行購買散裝紅棗幹，則可用3個重點進行挑選：

POINT 1用手摸：挑選摸起來不軟爛、不潮溼的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。

NG：表面黯淡、軟爛

POINT 2眼睛看：以表面光滑者爲佳，避免有黑斑或破皮。

POINT 3鼻子聞：手捧起紅棗湊近鼻子聞一下，正常的紅棗會帶有一股清甜香氣，若是聞到黴味就表示已受潮。

紅棗這樣煮才營養好吃

在烹煮前該怎麼處理才能充分吸收紅棗的營養?務必做到兩件事：浸泡、切開。

乾紅棗的處理步驟：

1.紅棗幹先泡在冷水中約10～20分鐘，除了讓表面殘留農藥溶解到清水中，還能幫助表皮軟化。乾燥紅棗可能有農藥殘留的問題，建議料理前要先經過浸泡的步驟，確保身體健康。

2.用大量的清水沖洗紅棗，可以搭配刷子清洗。紅棗幹表面有需多皺紋，務必清洗乾淨，避免吃下藏在皺摺中的髒污。

3.把紅棗的兩端頭尾剪掉。除去頭尾可以避免紅棗底部洗不乾淨外，也能讓烹煮後的味道更明顯。

4.用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗，把籽去除，即可下鍋烹煮。紅棗的表面有層薄膜，會把成分鎖在其中，所以煮紅棗前一定要先用刀子切開;若沒有剝開就下鍋煮，不但香氣不會釋放，營養成分亦無法融出，吸收不到它的美味!如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味，代表成分根本就沒有溶出。

乾紅棗保存重點

紅棗不耐高溫與潮溼，因此密封放入冰箱是最佳保存方式：放入密封保鮮盒，置於冰箱冷藏可放2周，置於冰箱冷凍則可保存1個月。