怎麼挑選乾麪條 乾麪條選購高招

麪條是南北方都很愛的主食，面烹飪方面，操作簡單，且具有極佳的營養，很多人都可以做出好吃的麪條，乾麪條是一種速食麪條，下面本站小編帶大家來看一下怎麼挑選乾麪條？

怎麼挑選乾麪條1：看麪條種類

麪條起源於中國，已經有四千多年的歷史，麪條演變至今，由於制條、調味等的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麪條品種，遍及各地。然而說到速食麪條，除了大家耳熟能詳的方便麪製品以外，還有大致四大類：掛麪、手工拉麪、幹拌麪，以及蝴蝶面，不同種類的速食麪口感吃起來完全不同，所以我們在挑選時一定要區分開來：

（1）掛麪

掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的。掛麪因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麪食之一。如今市場上的掛麪種類也不斷豐富，如：雞蛋掛麪、雜糧掛麪、兒童營養掛麪等等，這些掛麪都有一個共同的特點，就是方便快捷，只要幾分鐘一碗熱騰騰的麪條就出鍋了，非常適合快節奏生活的人羣。

（2）手工拉麪

手工拉麪就是純手工揉麪團，再製成速食麪的麪條。製作手工拉麪的技術性很強，和麪要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾。在嚴格的手工要求下，才能製作出口感更好的手工拉麪。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、龍鬚麪、扁條拉麪等等不同形狀和品種。總的來說，手工拉麪口感極佳，但是由於保質期短的特性，所以不利於長期儲存。

（3）蝴蝶面

蝴蝶面也是速食麪的一種，不僅好吃，而且還極具觀賞性。蝴蝶面有兩種，一種屬於意大利麪，雖然原料相同，但形狀更像是蝴蝶結。另一種蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽，是着名的中國小吃，屬於徽菜系列。蝴蝶面的面質兩側較爲細柔，中間較厚實，由於面身造型所以非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各種不同的麪醬一起吃。

（4）幹拌麪

幹拌麪不用湯水，直接加入醬料攪拌即可。一般是以油、鹽、芝麻醬、香油、香蔥、大蒜、量滷水汁、生抽等爲輔助材料攪拌而成。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於幹拌麪的熱量高，因此非常適合肚子餓的時候用來補充能量，或者當做早餐，能快速補充身體所需的能量。

總結：我們購買時可以根據每種速食麪的特性匹配自身的需求。掛麪食用方便、價格實惠，特別適合白領一族；手工拉麪口感最好，但需要儘快食用，所以每次要少買一些；蝴蝶面口感較好、外形美觀，喜歡各種醬料的可以搭配蝴蝶面一起吃，或者非常適合給小孩子吃；而幹拌麪熱量較高，適合用來補充能量，或者買回來當早餐也是不錯的選擇。

怎麼挑選乾麪條2：看麪條原料

原料麪粉，是製作麪條的靈魂，也只有運用了優質麪粉製作成的麪條，才能保障麪條口感好、風味佳，而且麪粉的種類更是決定了麪條的營養價值。因此選對面條的原料麪粉，就是挑選速食麪條的重中之重。

（1）粗糧粉

大家都知道應該多吃粗糧，均衡膳食。那麼一些廠家在做麪條的時候，就會加入一部分比例的粗糧粉做成粗糧麪條。粗糧粉無任何添加劑，是連帶麥麩直接把麥子加工製成的麪粉。它裏面含有麥麩帶來的粗纖維，是天然健康、營養豐富的原料。加入這種麪粉製作成的麪條味道會更加濃郁，而且營養價值也更高。當然在購買時也要看粗糧粉含量，含量越高，營養價值越好。

（2）小麥粉

市面上大部分速食麪條的原料都是小麥粉。小麥粉也就是我們家裏最常用到的白麪粉，這種麪粉除去了小麥的麩皮，再經過研磨加工生產出來的。以純小麥粉製作出的麪條雖然口感較佳，但營養價值較弱。可如果某款速食麪條在小麥粉的基礎上又添加了雞蛋等成分，那麼口感和營養價值就會較爲均衡，是非常不錯的選擇。

（3）蔬菜粉

除了加入雞蛋成分的速食麪，各式各樣的蔬菜面也不在少數。這種麪條是在小麥粉的基礎上添加了部分蔬菜粉，無論是菠菜、胡蘿蔔、香菇或是西紅柿，經過打汁、和麪、乾燥等製作流程，蔬菜中的維生素類營養幾乎都流失了，保留下來的只是蔬果的味道以及少量營養，所以這種麪條算不上是優質的營養麪條，不過口感會得到一定的提升。

總結：我們在選購時可參照營養價值與口感這兩大因素，從營養價值的角度來講：粗糧粉面條>蔬菜粉面條>小麥粉面條；而從口感的角度來講：蔬菜粉面條＞小麥粉面條＞粗糧粉面條。所以綜合來說，粗糧粉面條和蔬菜粉面條是我們首先考慮的優質麪條原料，但如果小麥粉中添加了雞蛋等成分，那麼口感和營養價值就會較爲均衡，也是非常不錯的選擇。

怎麼挑選乾麪條3：看麪條工藝

一碗麪條的營養價值和健康程度，除了麪粉種類以外，麪條本身的製作工藝也至關重要，它不僅決定着麪條的口感，也影響了麪條的健康程度。而麪條根據其乾燥手段可分爲三種：油炸、熱幹、微膨化三種。

（1）油炸麪條

這種麪餅是通過油炸的方式，快速將麪條中的水分炸幹，從而最有效的製作出麪餅。而且這種麪餅不會滋生細菌，保質期也很長。但是在麪條被炸的過程中，麪條裏的水變成蒸汽逃跑了，留下許多空腔，而油則趁虛而入，在那些空腔中安營紮寨。因此容易發胖或腸胃不好的人不易常吃。

（2）熱乾麪條

熱乾麪是使用熱空氣去吹蒸熟的麪條，通常三十分鐘到一個小時之內，可以把麪條的水含量降到10%左右。這個含水量大大高於油炸面，因此麪條的組織就會更加細密，口感就會比油炸麪餅更軟，但麪餅的着味力卻不強。

（3）微膨化麪條

這種麪餅是採用膨化工藝讓麪條的水分降低到8%以下，從而製作成麪餅。而且這種麪餅的麪筋力好，着味力很強，尤其適合搭配香濃的湯料。 

總結：從營養價值以及入味程度來講，我們首選微膨化工藝的麪條，這種麪條的最大特點就是不軟也不硬，上手輕輕一捏，非常好辨認；而如果喜歡口感較軟的麪條，也可以選擇熱乾麪條，它的特點就是質感相較來說最軟；而油炸麪餅雖然更加經濟實惠，但長期吃容易消化不良，因此不建議經常購買。

怎麼挑選乾麪條4：技巧

1、外表：好掛麪包裝緊實，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

2、聞味：抽出幾根麪條，或在麪條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麪粉味，而無黴味或酸味、異味，說明是好掛麪。

3、試筋力：用手捏着一根麪條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達到5釐米以上。