爲什麼乾紅棗有點辣？乾紅棗辣是怎麼回事？

目前市面上的紅棗基本都是曬乾後的，經過曬制的紅棗顏色紅潤亮澤，市場上也非常的受歡迎。那麼，爲什麼乾紅棗有點辣？乾紅棗辣是怎麼回事？

乾紅棗爲什麼會辣

紅棗，也是乾果的一種！一般是在樹上長熟，自然風乾掉落的，而且帶有不少灰塵。一些不法商人，把棗洗了之後，因爲不夠亮，就添加了一些不明化學劑，所以放久了，就會出現這樣那樣的問題。所以在食用前，建議先洗乾淨。還有以後不要認爲棗越亮眼就越靚哦!

此外紅棗中其中還有一定量的蘆丁，吃多了棗會感覺嘴裏有《微辣》的感覺，這個就是瀘丁的作用。

乾紅棗的製作過程

1、原料選擇：應選新鮮成熟、果形大（小棗優良品種也可）、皮較薄、肉質肥厚緻密，含糖量高、核小的果實。

挑出風落棗、病蟲棗和破棗。

2、分級：剔除枯枝落葉，按品種、大小、成熟度進行分級，並乾燥程度一致。

3、熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵絲籃，將籃浸漬在沸水中，燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。

4、乾燥：分自然乾燥與人工乾燥兩種。

自然乾燥：一般需要25天。早晨日出後攤開，日落時收集成堆，用草蓆覆蓋。中午前後翻動幾次。若遇陰雨天，可在倉庫內攤晾。

人工乾燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，因棗的品種不同而異，一般爲12～15公斤。裝棗厚度以不超過兩層棗爲度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可適當裝厚些。當烘盤送至烤房內後，關閉通風設備及門窗，拉開煙囪底部閘板，使易於升火及迅速提高烤房內的溫度，在6～8小時內使溫平穩上升到55～60℃，繼續8～10小時，使溫度上升至68～70℃，不能超過75℃，再延長6小時，使溫度逐步下降到50℃。全部烤烘時間共需24小時左右。一般在烤到七至八成幹後，再以一週時間進行晾曬或風乾。即使遇陰雨天在席上擱置10～15天，也不會發生黴爛現象。

5、回軟：由於剛乾燥的製品，內外水分不均勻，需經過15～20天的堆放，使水分平衡而回軟。方法是，在倉庫內將紅棗堆至1米左右高，棗堆長度與寬度視倉庫條件靈活掌握，在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成碗口粗的束豎立中間，用以散熱透氣。並須勤加檢查，嚴防發熱、發酵或蟲鼠爲害，必要還可進行倒翻工作。

6、分級：目測或手測。同一品種一般均以紅棗個頭大小、色澤和破損等爲分級標準。如金絲小棗分級標準如下：魁王級：每公斤紅棗180～220顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。特級：每公斤紅棗220～260顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。一級：每公斤紅棗260～360顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。二級：每公斤紅棗460顆；蟲害及破口等損傷允許佔6%。三級：爲風落棗，色澤由桔黃至紅色不等，肉質幹縮、風味不良、蟲害及破口等損傷允許佔10%。等外棗：質量最差。

7、包裝：大多采用普通麻袋或蒲包包裝，每袋50～100公斤不等。也可用塑料袋包裝，每包重量1～10公斤。質量標準棗身乾燥，掰開棗肉不見絲紋（斷絲），顆粒大而均勻，短壯圓整，皺紋少而淺，核小、皮薄、肉質細實，甜性足，無酸、苦和澀味，無蟲蛀、破口。小棗皮色深紅。大棗皮色紫紅。新貨有自然光澤，含水量在22%左右，每100克棗總含糖量達65克，維生素C爲200毫克。

注意事項：

1、人工乾製過程中，若天氣良好，一般不採用全乾法。因爲烘得太乾，使產品呈現乾癟狀，有損品質，且降低出棗率。

2、除熱燙可加速乾燥外，在1%的鹽水中煮5分鐘，或進行浸硫處理，都能加快乾燥速度