蝦醬要發酵多久

一般在15天到30天左右。

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1、蝦醬發酵多久

蝦醬在製作過程中，確實是需要進行發酵的，而且發酵的時間是有所控制的，一般在15天到30天左右，不可以低於這個時間，當然也不可以超過這個時間，只有在規定的時間內，才能夠將其發酵完全，所以大家在製作時一定要控制好時間，這是製作蝦醬非常關鍵的，而且要確保環境溫度也很重要。

2、蝦醬製做要求

製作蝦醬是有所要求的，首先要準備好新鮮的蝦子，儘量選擇小一些的，體型小但是要肉質結實的，然後將其放到容器中，用木棍將其搗碎搗爛，再放入一些鹽，進行醃製，最後再把它壓緊，蓋上蓋子等其發酵，發酵的時間上我們也說過了，一般在15~30天，等其發酵好以後，再放入一些香料，醃製完全後即可。

3、蝦醬的特點

製作完成的蝦醬是非常鮮香的，聞起來就特別的香，吃起來非常的鮮，在我國很多地區都特別的受歡迎，通常蝦醬會被用作於調味，在製作一些菜餚時放入一些蝦醬是比較適合的，既能夠使菜餚的口味得到改善，又能夠增加一些營養，但是要注意，蝦醬的食用量需要得到控制，畢竟是醃製過的，所以不能多吃，喜歡吃蝦醬的'朋友要注意這一點。

蝦醬發酵的時間大概在15~30天左右，所以大家在製作時對於時間的把控是需要注重的，合理適量的吃一些蝦醬是可以品嚐美味補充營養的，但要注意不可多吃。

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蝦醬怎麼保存

宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作爲食用。

保存蝦醬的好處

由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成爲易於人體吸收的鈣，脂肪轉化爲脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的.豐富來源。

質量標準

一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。

三級品：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹。

蝦醬適合人羣

一般人都可食用。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

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蝦醬不能和什麼一起吃

不能和蝦醬一起吃的食物。

1、富含維生素C的食物。

蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等；富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。

2、鞣酸含量較多的食物。

蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的.鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。

鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等；鞣酸含量較多的飲料：各類茶水；鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

蝦醬是哪裏的小吃

蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱爲蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。

蝦醬的種類沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮後，再磨細而得成品。銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。

麻蝦醬：也算是麋鹿之鄉江蘇省大豐市的一個特產，因爲是海濱城市，也屬於海產品。就是用麻蝦（很小很小的蝦，基本不能分辨），然後用調料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這裏也有廠家專門生產，味道不錯，而且保存時間較長。

麻蝦又名糠蝦，是一種獨產於江蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特，麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉村食品有限公司研製開發的系列麻蝦醬，將讓您有機會品嚐這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、麪食和大餅的最佳佐料。注意事項

雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化爲亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。

有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。