醃魚可以放白酒嗎?醃魚可以放料酒嗎?
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醃魚的時候爲了調味,一般會適量的放一些酒,不僅可以去腥味,而且醃製的魚會帶一股淡淡的酒香味。那麼,醃魚用什麼酒?醃魚可以放白酒嗎?
醃魚可以用料酒嗎
醃魚是可以用料酒的。
原料:草魚(4斤以上)
配料:蔥、薑絲
調料:料酒、花椒、鹽
做法:
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨,把魚肚內的黑膜清理掉(要記住哦,這裏忘記清理了,後來才清理的),待水分涼幹(也可用布擦乾)後塗上白酒或料酒;
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣溫高時醃製3天);
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾,半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲,上汽蒸30分鐘後食用。
醃魚可以用白酒嗎
醃魚沒有料酒可以用白酒代替。
材料
鰱魚,白酒,鹽,胡椒粉,醬油,白糖,茶葉
做法
1.魚去掉內臟,刮鱗,清洗乾淨。
2.切去魚頭,把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒,然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裏醃兩天,這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋裏放一張錫紙,上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾,把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙,馬上蓋鍋蓋轉最小火,熏製三分鐘然後關火,等鍋涼了再開鍋蓋,切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油,燒熱,把魚肉下到鍋裏煎熟,盛盤。
注意事項1、魚要想醃的淡些,一晚上就可以了。如果想鹹些,得兩三天。
2、曬的時候一定要看看天氣預報,你再醃,不然夠嗆。
3、曬的時候魚和魚之間空一些,這樣容易曬乾。
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