醃鹹魚鹽和魚的比例是多少？鹹魚一般醃多久才能曬

很多人醃製鹹魚要麼鹽給少了導致鹹魚發臭，要麼鹽給多了鹹魚鹹得難以下嘴。那麼，醃鹹魚鹽和魚的比例是多少？醃製鹹魚一般醃多久才能曬？

醃鹹魚鹽和魚的比例是多少

一般來說，1斤魚需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。

醃魚的做法如下：

將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨;

把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒;用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹鹽;再根據自己的口味加上乾的花椒。最好先把鹽放在鍋裏炒熱醃製魚，再往上面壓重物，不要也行。冷卻後用手抹在魚的表面，辣椒什麼的，然後碼放在盆子或者什麼容器裏，就可以掛出去了，最上面一層用食用塑料網袋(超市裏的那種)隔着。差不多就行了。翻面再放幾天。魚頭要可以，按照10斤魚3到4兩鹽吧，不用那麼準確，肉厚的地方多抹點，放幾天。

鹹魚一般醃多久才能曬

冬天鮮魚較便宜，也是製作鹹魚的好時候，鮮魚洗淨，破兩半空水，不要魚頭(作新鮮魚頭湯)，鍋內炒鹽和花椒粒，鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面，放在盆內醃製5—7天，每天要翻動，上下倒位，然後晾曬至半乾，吃時蒸熟切塊，如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。我的經驗不要太乾，否則硬了口感不好不過，最好一個星期之後。有媒體曾經測試過，用試紙檢測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達頂峯。然後又會遞減下來。所以如果家裏醃鹹菜，我們都會一週之後吃。鹹魚應該也是吧。他着重的不是醃得物品種類，而是在物品中慢慢產生亞硝酸鹽的速度吧。

鹹魚可以做那些菜

清蒸鹹魚

鹹魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。

【方法步驟】

1、鹹魚提前進浸泡。

2、將泡好的魚清洗乾淨，切成塊狀。

3、蒜切片，姜切絲。

4、在碗中碼放一層切好的鹹魚，然後放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。

5、在碼放一層的鹹魚，再放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。

6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。

7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。

香煎鹹魚

鹹魚適量，醋，蔥，姜，生抽，幹辣椒，油適量。

【方法步驟】

1、鹹魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟;

2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;

3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;

4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味;

5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。

【小貼士】

鹹魚雖然好吃，不過畢竟是醃製食品，不可經常食用。