醃魚要醃多久？醃魚要醃多久才能曬？

醃魚是很多家庭都會做的一件事，醃好的魚色香味俱全，看上去十分的誘人，吃起來更是芳香四溢。那麼，醃魚要醃多久？醃魚要醃多久才能曬？

醃魚要醃多久

最好一個星期之後吃。通過監測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達頂峯。然後又會遞減下來。所以如果家裏醃鹹魚，都會一週之後吃。

醃魚怎麼醃

佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）

輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）

做法：

1、油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒。

2、在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉。

3、炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分。

4、再轉小火慢慢收幹水份即可；

特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食。

注意事項

在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣醃時容易進味，味道也香。

醃肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。