醃臘魚放多少鹽?醃一斤臘魚放多少鹽?

醃臘魚很好吃，根據口味不要泡太長時間，否則就失去魚的美味。那麼醃臘魚放多少鹽?醃一斤臘魚放多少鹽?

醃臘魚放多少鹽

如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例爲每10斤放鹽量爲2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因爲魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

醃一斤臘魚放多少鹽

鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光曬。

臘魚的醃製方法

1、將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。

2、醃製完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,醃製七天（第三天翻動一次，讓鹽充分均勻）。

3、醃製七天後,用鉤子掛起來，放置太陽下曬乾爲此。儲存方法：最好用荷葉罈子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉罈子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啓封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。