幹香菇用什麼水泡？幹香菇用熱水還是冷水泡？

鮮香菇是可以直接做菜，但是幹香菇在食用前必須經過一段時間的泡發，清洗乾淨後，方可食用。那麼，泡幹香菇用什麼水泡呢？用熱水還是冷水呢？

幹香菇用熱水還是冷水泡

1、幹香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。2、因爲香菇含有一種核糖分解酶，用溫度爲80℃左右的熱水浸泡時，這種酶纔會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味，香味濃郁。3、如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。4、有些人爲了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。5、香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。

幹香菇用多少度的水泡

幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因爲具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裏含量較高。

洗香菇的方法

在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨着旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗淨。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。