蓮子用涼水還是熱水泡 別先泡冷水

蓮子的營養十分的豐富，可入菜也可以作爲中藥材用於養生食療，最常見的便是蓮子湯一類，在夏天的時候十分受歡迎。如果你想自己製作的話，購買連子市面上主要有幹蓮子與新鮮蓮子兩類，而幹蓮子一般比較難煮軟，這成了很多主婦們的問題，所以小編這裏教大家怎麼將幹蓮子煮軟，其中最爲重要的環節便是泡蓮子。

幹蓮子怎麼煮?

1.幹蓮子去除綠色蒂頭，放入足量的熱水中燙洗，直到蓮子稍微膨脹、軟化。浸泡冷水會讓幹蓮子更難以煮爛，建議改用熱水汆燙或浸泡，能夠去除苦味，也容易煮軟。

2.用牙籤將蓮子中間的芯去除後，把蓮子沖水洗淨。蓮子芯會苦，需用尖細的棒子將其挑出。

3.將洗乾淨的蓮子放入電鍋內，加水蓋過蓮子，外鍋加2杯水，按下開關清蒸。

4.開關跳起後，再將水補滿、蓋過蓮子，續蒸一次。

.蒸好後加入冰糖與水，外鍋加2杯水，再蒸第三次。讓甜味滲透到蓮子內部，即可享用香甜鬆軟的蓮子湯。

跟煮綠豆、紅豆一樣，煮蓮子也不能太早放糖，否則會更不容易煮爛。若要煮其他蓮子料理，也可以用只在外鍋加水，用純清蒸的方式把蓮子蒸熟，再加入與其他食材一起調理。

新鮮蓮子怎麼煮?

1.新鮮蓮子清洗後，用牙籤去芯。新鮮蓮子只需要稍微沖洗，不需要用熱水浸泡、沖洗。

2.準備一個鍋子裝入足量的水，水滾後放入蓮子，待再沸騰即轉小火，燉煮約20分鐘。試吃看看口感，視情況再延長燉煮時間，可依個人喜好調整熟爛程度。

3.煮至喜歡的口感後熄火，加入冰糖攪拌均勻，上蓋燜約10分鐘，即可享用。

蓮子怎麼挑選

外觀：顆粒完整、沒有碎裂和雜質，均勻飽滿。

顏色：偏米黃色、象牙黃，若全部的蓮子顏色都過白，則可能經過漂白。

蓮子如何保存

新鮮蓮子保存期限較短，用密封包裝冷藏可保存約5～7天;冷凍則可存放達半年，若短時間內不食用可直接冷凍，料理時不需解凍，直接使用即可。

冷凍保存前，記得將蓮子以報紙包裹，再放入冷凍庫中，以預防蓮子凍傷。