海帶用冷水泡還是熱水泡發？海帶怎麼泡纔不會發硬？

要說到一種滷水，小編比較喜歡吃海帶了，海帶吃起來很鮮沒錯，雖然味道淡，可是小編被一句話荼毒，那多吃海帶頭髮可以更加黑亮。那海帶在吃之前要先泡發，有的人會比較糾結，因爲海帶是深海的植物，不知道海帶用熱水還是冷水比較好？

幹海帶怎樣容易泡發

1、將幹海帶剪成15釐米左右的段打開放入盆中放滿涼水(自來水就可以，千萬不要用熱水泡)泡一夜。

2、泡好的海帶逐片拿出象洗衣服那樣搓一搓將上面的髒東西搓鬆，然後在流水下衝淨。

3、洗淨的海帶鋪放在蒸鍋的簾子上蓋鍋蓋大火蒸30分鐘關火，再悶上10分鐘後打開鍋蓋

4、涼後再用流水洗掉上面的粘液，然後就可以涼拌或炒燉了。

海帶變軟有竅門

方法一：用淘米水泡發海帶，

或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，然後撈出即可食用。

不少家庭都貯存着一些幹海帶，放着不急於食用。一些人認爲它和其他海產品一樣，可以長時間貯存。

1、其實，海帶買回來後應儘可能在短時間內食用。如果不能食用完，應把拆封後的海帶冷藏在冰箱或冰櫃中，因爲拆封後的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養成分會有所降解，相反，微生物會不斷繁殖，有害成分也會不斷增加，這些原因都會促使海帶發生變質而不能食用。

2、在食用海帶時，應清洗乾淨後，根據實際情況用水浸泡，並不斷換水，一般浸泡6小時以上。如果海帶在經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明它已經變質了，就不能再食用。

方法二：隔水乾蒸

把成團的幹海帶打開放在籠屜裏隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。

泡發類大全

泡發木耳、銀耳、腐竹：冷水

用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。

腐竹也最好用冷水慢慢泡發，用沸水泡很容易會碎成一小塊，炒菜的時候就散了。泡發時，可以在腐竹上面扣壓一個盤子，這樣腐竹就能夠完全地浸泡在水裏。而且這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發的均勻，口感也會最好。

泡發乾香菇：溫水

香菇幹要比新鮮的香菇更香，那是因爲幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

泡香菇乾的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

泡發海帶：蒸氣法

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現黏稠膠體，會阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，浸泡太久會使碘流失。因此，最好的辦法是幹蒸。先把海帶散開， 放在蒸籠裏蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，就會更軟脆。

泡發海蔘：冷熱交替

首先，海蔘要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒。然後用冷水漂洗約2個小時，最後放入煮沸的水中浸泡約2個小時，反覆兩次，撈出後用清水洗乾淨。泡發好的海蔘可以放在冰箱裏“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。

泡海蔘時切忌用鹽，否則不易發透，還容易變質。