紅藜麥的功效與作用 紅藜麥怎麼吃煮粥

20世紀初，藜麥因含有完整必需胺基酸組成，美國太空總署(NASA)將它選爲最佳太空食物。同時只要有適當的溫、溼度，藜麥就能在土壤貧瘠的條件下栽種，是具有解決糧食危機潛力的作物。聯合國更將2013年訂爲國際藜麥年，使藜麥成了當紅炸子雞!

原生種：紅藜麥

藜麥營養價值高，藜麥家族中臺灣原生種的紅藜麥更被譽爲「穀類的紅寶石」。「紅藜麥」又稱臺灣紅藜麥，是臺灣本土特有種植物，多種植於屏東或臺東的山區部落，原住民傳統食物之一。

臺灣原生種紅藜麥是部落傳統作物，近年躍升搶手食材。

紅藜麥有什麼營養成分

紅藜麥屬於全谷雜糧類，主要成分除了澱粉以外，還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜麥含有離胺酸，恰爲稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麥飯，可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值，是全素者的好選擇。

藜麥非麥，蛋白質中不含麩蛋白，麩質過敏的族羣也可以安心食用。

紅藜麥膳食纖維是地瓜的7倍，更富含礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多種重要營養素，紅藜麥被譽爲料理界的紅寶石，鼓勵一般健康民衆多攝取。然而，紅藜麥不適合腎臟病患食用，因其有較多蛋白質成分，會減少其他蛋白質食物，如豆、蛋、肉類等的選擇，加上高鉀的特性，對腎臟病患會產生代謝負擔。

A.蛋白質

藜麥裏面含有的蛋白質幾乎是其他穀物的兩倍。更何況，藜麥還能夠像雞蛋一樣提供人體必需的氨基酸。這種氨基酸有助於女性生產，並且在女性準備懷孕的期間也會讓女性的身體更加的健康。

B.鐵

與此同時，藜麥裏面的鐵含量也非常的高，並且很多的媽媽都不能夠從其他的食物裏獲取足夠的鐵。藜麥裏所含有的鐵是大米、粗麥粉和小米的三倍。同時還含有其他懷孕所需要的礦物質，比如說鈣、鎂、磷、鉀和鋅。

C.維生素

藜麥裏面還含有非常豐富的維生素E和葉酸。人們都知道飲食中含有維生素E能夠改善精子的運動性，因此，這不僅僅有助於懷孕，同時對胎兒的生長髮育也是非常有益的。

D.纖維

藜麥裏面所含有的纖維幾乎是糙米、燕麥和其他穀物的兩倍。基本纖維能夠減減少多餘的雌性激素，從而幫助平衡女性的荷爾蒙，達到受孕的目的。

E.脂肪

藜麥不含膽固醇，脂肪的含量也非常的低，並且大部分的脂肪都是單不飽和脂肪，這種類型的脂肪是健康的，健康的脂肪對於懷孕是非常有幫助的。

F.低胰島素

在其他營養非常豐富的情況下，讓人們感到非常驚訝的是，藜麥裏面的胰島素含量非常的低。

紅藜麥的功效與作用

藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力，由於藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導致高血壓，缺血性心臟病及心律不齊。.

藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素佔36%，不可溶纖維素佔64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。

藜麥可治療骨折——將藜麥磨成粉泡在酒裏24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接塗於骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。

藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白，這意味着你在食用藜麥時，在你節食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素。

藜麥富含植物雌激素——對預防一些慢性病如：乳腺癌、骨質酥鬆及一些婦科疾病具有顯着效果。

適合夏天的紅藜麥沙拉

紅藜麥沙拉(1人份，熱量約160大卡)

材料：脫殼紅藜麥1茶匙、小黃瓜100g、甜椒50g、美生菜50g、和風醬或油醋醬約1～2大匙做法

1.紅藜麥洗淨，放入滾水中煮熟後瀝乾備用。小黃瓜及甜椒洗淨後切小丁，再用開水沖洗。美生菜洗淨後，剝成適口大小。

2.將所有材料放入碗中，一同攪拌，最後淋上適量的和風醬或油醋醬就大功告成囉。

3.想要控制體重的人，可以加入蒟蒻丁，增加口感及飽足感。

紅藜麥怎麼煮

紅藜麥有分有無脫殼，沒脫殼的要用水洗掉皁素，若是脫殼的則無須清洗。建議可將脫殼的紅藜麥放進熱鍋不加油幹炒，直到香氣出現後起鍋，靜置冷卻後先裝到玻璃容器;待白飯煮熟後，再灑上少量炒過紅藜麥，更能吃出其特有香氣。

米與紅藜麥可以2：1的比例，用電鍋煮成紅藜麥飯食用。水建議放約1.2倍量，避免水分過多導致口感較糊。

紅藜麥也可用瓦斯爐以水煮20分鐘後，再撈起瀝乾食用。

藜麥的保存

第一，如果有條件將藜麥存放在冷凍櫃中，這樣隨吃隨去，不僅可以保鮮，也不會生蟲、變質。

第二，在最熱的季節儘量根據自己家裏食用的情況少買，現在淘寶及各種渠道購買都方便，永遠吃新鮮的。

第三，如果怕多次購買麻煩，買回來後先將藜麥原包裝或密封塑袋放入冰箱冷凍櫃，可設置在最低溫度，經過24小時候取出，常溫下保存。這樣藜麥中可能有的蟲或卵都會被凍死，有利於夏季保存。可將冷凍過的藜麥放入瓷罐或其它密封的罐中，減少外界蟲進入的可能。