怎麼煲湯最有營養?煲湯要注意什麼

煲湯也是蠻常見的，有的人會煲湯煲出來的湯非常好喝，那麼應該怎麼煲湯應該怎麼做才最有營養呢？煲湯要注意什麼？下面我們就來詳細介紹下吧！

怎麼煲湯最有營養

喝湯是非常流行的飲食方式，在廣東地區的人最喜歡煨湯，尤其是藥膳湯，喜歡的養生的人大多數都比較喜歡喝湯，因爲喝湯能最大程度的吸收食物的營養。有句老話說濃縮的就是精華，搭配好的食材營養全溶在湯水裏了，剛燉好的湯讓人直流口水，那麼怎麼煲湯最有營養呢？

食材的挑選

首先購買的食材要新鮮，選料是很關鍵的步驟，像現宰的雞鴨，剛上市的骨頭，蹄髈，魚類等都可以。

使用的炊具

要想煨好湯，最好使用陶瓷，瓦罐等器皿，能非常均勻的受熱，慢慢燉出香味，切不會破壞食材的營養。

注意的火候

先用武火把湯水燒沸，再用文火慢慢燉，使食材的營養物質逐漸被溶解出來。燉的時間不宜太長，這樣反而破壞了食材的營養，只需要一到兩個小時就可以了。

用水量多少

用來煲湯的水最好是純淨水，過濾後的自來水也可以，加多少會影響湯的口感，一般來說，加水量以3:1爲宜，不需要用熱水。

煲湯要注意什麼

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續 20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固，可視爲湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裏也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活，但並不是因爲它在烹製上很繁瑣，而是因爲需要的烹調時間長，有些耗工夫。

事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲着即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開着即可。

五忌：

一忌中途添加冷水；

二忌早放鹽；

三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料；

四忌過早過多地放入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。

煲湯技巧介紹

蘿蔔玉米排骨湯 by ryrxl

食材

排骨400g、白蘿蔔300g、玉米1根、枸杞10g、小蔥、薑片、料酒、鹽

步驟

1.將排骨洗淨剁成小塊；白蘿蔔切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗乾淨。

2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開焯燙，以去除血水。

3.水開幾分鐘後將排骨撈出，水倒掉。

4.鍋中另加入足夠的清水煮開後，加入汆燙過的排骨、蔥、薑片和適量的料酒；再次沸騰之後，撇去表面浮沫，轉成小火，加蓋煲1小時。

5.一小時後放入蘿蔔和玉米繼續煲半小時。

6.最後5分鐘的時候加入適量的鹽調味，再將枸杞放入即可。

煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

羊肉蘿蔔枸杞煲 by 西馬梔子

食材

羊肉200g、白蘿蔔100g、枸杞10g、料酒、鹽、花椒10粒、蔥、姜、八角1粒

步驟

1.羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。

2.準備好蔥姜 八角 花椒 用紗布包成料包。

3.白蘿蔔切成滾刀塊。

4.把羊肉焯水。

5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。

6.加入料包，轉小火，煲至1小時至肉爛。

7.加入鹽和蘿蔔繼續煲30分鐘。

8.再加入枸杞煮5分鐘即可。

加水有學問

原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材爲原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。