蒜薹怎麼醃？醃蒜臺的家常做法大全

蒜薹吃膩了，可是家裏還有很多怎麼辦？這時候很多人把儲存的蒜薹醃製以後慢慢吃，很下飯。那麼，蒜薹怎麼醃？一起來看看醃蒜臺的家常做法大全學着做吧。

蒜薹怎麼醃

1.蒜薹洗淨。

2.控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。

3.煮鍋裏倒入清水，倒入陳醋。

4.倒入少許醬油。

5.調入白糖。

6.少許精鹽。

7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

8.蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。

9.不同的捆紮樣式，看您喜歡。

10.把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裏，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。

12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。

13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器裏，撒精鹽。

14.把蒜薹揉勻。

15.揉至顏色變深，微出水。

16.醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。

17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。

18.放置陰涼處，醃漬幾天即可。

19.醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

醃蒜臺的家常做法大全

1、鹹辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。

加工：⑴把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝乾水分。⑵將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。

2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜麪醬2.50千克。

加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾，裝進布袋。⑵將甜麪醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麪醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。

3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

加工：⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即爲成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。

加工：取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。

醃蒜薹的功效

有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。