蒜苗是蒜薹嗎？蒜薹和蒜苗的區別

蒜苗是蒜薹嗎？說是的人是因爲地方叫法混淆導致的錯誤。那麼，如何區分蒜苗和蒜薹呢？一起來看看蒜苗和蒜薹的區別吧。

蒜苗是蒜薹嗎

蒜苗和蒜薹是不一樣的，蒜苗是大蒜在生長初期到出苔前時的狀態，蒜薹則是大蒜的花莖，有些地方又稱爲蒜芯。因爲各地方叫法不同，所以有可能產生對蒜苗蒜薹的混淆性錯誤。

蒜苗和蒜薹的區別

蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖，爲人們喜歡吃的蔬菜之一，原爲“蒜薹”，後被誤寫作“蒜薹”，在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，逐漸成爲了我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，下面我們就一起來看一看蒜苗和蒜薹的區別吧！

蒜薹是蒜苗經過很長的生長期長成熟以後在植株中間長出的花頭下面的莖，成熟了提出來就是我們見到的蒜薹。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。簡單來說，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜薹是大蒜長到一定時期後從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區別。外觀上，蒜苗是有頭的，蒜薹是沒有頭的。

蒜薹的功效與作用

1、驅蟲功效：蒜薹含有辣素的殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅蟲的功效。

2、抗菌作用：蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

3、通便防痔：蒜薹外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調治便祕，能預防痔瘡發生，降低痔瘡復發次數並對輕中度痔瘡有一定治療效果。

4、防止血栓：蒜薹中含有豐富的維生素C，而維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

5、保護肝臟：蒜薹富含維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環、舒緩肝鬱，可助於肝臟結構和功能的維護和修復。

6、抗癌抗瘤：蒜薹的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，降低癌變的發生率，能延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

蒜薹的食用做法

1、蒜薹炒肉

【材料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗淨，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略醃。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。③蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜薹，並加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

2、糖醋蒜薹

【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】①將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即爲成品。

3、臘味蒜薹

【材料】蒜薹，鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，乾紅辣椒，鹽，糖，生抽。

【做法】①蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗淨後都切寸段。②蒜頭切片，辣椒切段。③臘肉用溫水洗淨，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼後切薄片。④茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出。⑤炒鍋燒熱後加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香。⑥下臘肉片煸炒，然後茶樹菇翻炒。⑦最後放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘後即可出鍋。