芝麻葉怎麼吃 芝麻葉能吃且好吃

芝麻油大家都吃過，但是在芝麻葉可能很多人卻並沒有吃過，芝麻葉其實同樣可以吃，而且還有着多種不同的吃法，下面我們就來說說芝麻葉怎麼吃？！

食材教室：芝麻葉能吃嗎

芝麻葉可不是芝麻的葉子喔!之所以叫芝麻葉，其實是因爲它帶有芝麻香氣，又稱火箭菜和箭生菜，在英國叫作Rocket，但美國和澳洲人則稱他爲Arugula。原產於歐洲的芝麻葉以往仰賴進口，不過現在到超市也買到種植的芝麻葉，記得看清楚英文名稱標示纔不會買錯。

吃義式披薩的時候，灑在上面的葉子吃起來是否有股芝麻香?它就是歐洲人愛吃的芝麻葉。

除了芝麻香，芝麻葉的另一大特色是味道微苦，還有點溫和的辛辣味，因此多數中國人不習慣，中式餐點中不常見;不過那股獨特風味在義大利相當受歡迎，許多義式餐廳都能見到芝麻葉入菜。

芝麻葉是十字花科的植物，依外型可分成葉片鋸齒狀的原生種，以及偏向圓形葉片的改良種，前者香氣較濃，不過苦味也重;後者略有苦甜，口感則比較嫩。若你是第一次嘗試，或是怕苦的人可以選擇圓葉種。

圓形的芝麻葉苦味低，比較常用來做沙拉。

芝麻葉處理、保存方式

買回芝麻葉先挑掉比較老、硬的莖部，用清水沖洗掉塵土，瀝掉多餘水分，或用廚房紙巾餐幹即可食用。若沒有馬上要吃，可以在保鮮盒中鋪一層紙巾，放入芝麻葉後密封冷藏，約可保存一週左右。

芝麻葉怎麼吃

1.生食

芝麻葉片相當細嫩，不耐加熱，加上煮過之後會變苦，所以多半以生食爲主。最簡單的做法就是搭配羊奶起司、風乾火腿、番茄和烤過的堅果等，淋上橄欖油、檸檬汁或酒醋醬，再以適量的鹽巴及黑胡椒調味，最能嚐到純粹的美味。

芝麻葉搭配橄欖油、紅酒醋就很美味!

若第一次用芝麻葉製作生菜沙拉，可以選擇微甜的生菜如奶油萵苣(Butter Lettuce)來平衡口味，辛辣度吃起來就不會太明顯;而它微苦的滋味與肉食更是絕配，相當解油膩，做成溫沙拉或取代美生菜夾入三明治中，讓人越嚼越香、越吃越上癮!

2.盤飾

比較苦的芝麻葉若吃不習慣，可以改用來當作料理盤飾，取一小戳放在意大利麪、披薩上是很常見的做法，尤其以義式料理中運用最爲廣泛。也可以切成小片灑到湯品裏，增加一些顏色對比，賣相大大加分，吃起來也不會過於強烈、難以入口。

鋸齒狀的芝麻葉比較苦，常用來當配料。

3.油炸

因爲芝麻葉一經加熱、烹煮就會溢出大量水分，變得糊爛;若想要烹調，建議裹上一層面糊後下鍋快速油炸，即是酥脆的炸蔬菜，想換換口味的話就試試看吧!

韓國芝麻葉不是芝麻葉

享用韓式烤肉時，除了萵苣，一般也會提供「芝麻葉」一起搭配着吃。不過這裏的芝麻葉其實不是指Arugula，而是青紫蘇中的一種，也完全沒有芝麻香氣!韓國芝麻葉的特色是葉片邊緣有細小的鋸齒狀，在各式韓國料理如沙拉、泡菜及韓式拌飯中都很常見。

韓國人的「芝麻葉」其實是紫蘇的一種。