黃鱔怎麼殺?黃鱔怎麼處理?
- 食療養生
- 關注:4.49K次
黃鱔好吃又營養,肉質鮮美,含有豐富蛋白質!但在處理黃鱔上,不少人困惑,黃鱔怎麼殺呢?關於,黃鱔怎麼殺?黃鱔怎麼處理?本站小編來爲您一一解答!
黃鱔怎麼殺
一種家庭可用的宰殺鱔魚方法:即先將鱔魚倒入塞上塞子的自來水池內(池內不要放水),而後看準鱔魚頭頸部快速下刀,直接將鱔魚頭斬下,之後再用剪刀剖腹去髒進行加工此法尤適於製取鱔段(連骨)時採用,如紅燒鱔段等。
黃鱔怎麼處理
方法一:摔昏後的鱔魚,其加工可採用下述方法
1、將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上(最好先找塊木板,在一端釘上根長釘,使之穿透木板露出2釐米左右長的釘尖,而後翻轉木板,使唱時,直接將鱔魚頭部戳到釘尖上即可),左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片(以廢鋸條製作者爲佳,也可用半井剪刀代替)從魚頸部戳入
2、緊貼魚脊骨由上向下順着魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開,取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可製得一條完整的鱔魚肉。清潔之後,或切絲或切片,均可自如選擇。
方法二:如果因害怕被咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可採用先以開水燙死鱔魚,而後再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法爲:
1、煮一鍋開水,水沸後,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中,迅速加蓋(以防鱔魚竄出)關火燜數分鐘。
2、見魚嘴張開、魚身捲曲時,即示其己死,可立即將其撈出浸入冷水中。
3、此後,可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液,然後左手抓住鱔魚頭,右手用扁竹籤(此時魚肉易碎,不宜用刀)戈。
4、拉魚體(方法同活殺鱔魚),直至取得完整的鱔肉。採用此法加工鱔魚時,在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋,據說能保證鱔肉不被燙爛變脆,且能除腥,有意者不妨一試。
處理黃鱔的小訣竅
一、用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起,將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊(手別鬆開),使活魚被摔昏,而後便可從容宰殺。此法要點是,一無須擔心手被魚咬而縮手縮腳(還沒聽說鱔魚傷人的事呢!);
二、動作必須快速而準確;
三、是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。
夏天吃鱔魚養血補肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養豐富,不僅食味好,而且具有滋補功能。中醫認爲,鱔魚性溫、味甘,有補氣養血、滋補肝腎等功效,是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜餚,也可製作家庭小炒,各地都有特色名餚。需要注意的是,虛熱者不宜食。
家鱔野鱔不能靠顏色分
對於網上流傳“深色爲野鱔、淺色爲家鱔”的說法,並沒有根據,因爲鱔魚顏色的深淺是由水質、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細看重量,以重量在100克以上且活性好的爲佳。另外,表皮柔軟、肉質細緻、聞起沒有臭味者爲佳。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiulifan.com/yangsheng/shiliao/8qgwg.html