炸油糕外皮怎麼酥 炸油糕爲什麼會爆炸

炸油糕是很好吃很地道的一種小吃，做的好的話可以外酥裏嫩，特別爽口，不過有些朋友在製作的過程中沒法達到這個效果，同時還會出現爆炸的情況是什麼原因呢？

炸油糕外皮怎麼酥

要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，關鍵有兩點。一是和麪，二是炸至的時間要把握好。

下面小編就爲大家分享這道“泡泡油糕”的具體做法，和麪配方和具體炸至操作過程一併分享給大家，喜歡吃炸油糕的朋友一定不要錯過。

---炸泡泡油糕---

準備食材：黃米麪800克，熱水300克，小蘇打10克，紅小豆400克，豇豆200克，紅棗200克。

步驟做法：

1.先把紅小豆，豇豆用溫水提前泡一晚，第二天把兩種豆子放入高壓鍋加水，（豆子與水的比例是1：1.5）上氣後壓二十分鐘待用。

2.紅棗加水煮至皮開酥軟，關火晾涼後，去除棗核，把去核的棗和兩種豆子放一起攪拌均勻，油糕豆餡就做成了。

3.把黃米麪放入盆中，加入小蘇打，把熱開水分三次倒入盆中，用筷子攪拌成面絮子，稍放一會用手揉成麪糰。

4.起鍋燒水，箅子上墊一塊溼透水的紗布，把和好的黃米麪放入蒸鍋中，蓋蓋子開大火蒸20分鐘。

5.找個瓷盆，盆裏面刷一層色拉油，20分鐘後把蒸好的黃米麪倒入盆中，表面刷一層油以防表皮發乾結痂。蒸好的黃米麪既燙又粘，現在還不能下手操作。需要放置半小時後再操作。

6.半小時後，手上沾點油，揪塊黃米麪，大概30克左右，放在手掌，用手心把它壓出一個餅狀，挖一湯勺紅豆餡，放在中間，跟包包子一樣把豆餡包嚴實後按扁。找個托盤，先刷一層油，再把包好的油糕放入。

7.起鍋燒油，把剛包好的油糕乘熱下油鍋炸至兩面金黃酥脆起泡撈出控油，就可以裝盤食用了，可以在油糕上撒點白糖一起食用。

要點提示：

1.和麪的時候必須用熱水分三次先拌勻稱再下手和麪，面中加入小蘇打可以讓油糕在炸至過程中容易起泡。

2.炸至過程中要乘熱下鍋炸，要是等涼透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。

炸油糕爲什麼會爆炸

炸油糕的時候，油糕爆炸，可能是因爲油的溫度比較高，這樣有可能會導致在炸的過程中，油糕爆炸，還有可能是因爲油糕中水分導致油糕爆炸。在炸油糕的時候，要控制好油溫，這樣纔可以讓油糕減少爆炸。

炸油糕是山西、陝西、北京延慶地方的小吃，又被稱之爲年糕、棗糕，這種食物是由大棗精製而成，經過植物油的油炸之後，味道香甜可口。

炸油糕的方法並不是很難。首先將油糕的面放在面盆中，往裏面慢慢倒水，接着用力揉搓面，注意要用些力氣，這樣蒸出來的油糕不筋道，建議將油糕的面和的硬一些，和成一小塊一小塊的。

開始蒸油糕，墊上一層籠布，然後這樣可以防止糕面從籠屜的小孔裏掉到水裏，然後將和好的糕面一層一層地灑到籠屜裏。

將糕蒸出來之後，用手將糕揉一下，如果蒸好的糕溫度比較高，這個時候可以多放一些涼水纔可以防止被燒傷。

準備好豆餡，將這些餡子放入糕中，包好，然後開始炸油糕。炸油糕的時候要注意，油的溫度不可以太高，並且油也不可以放太少。

油炸糕不開裂的小技巧：

1、炸糖糕的面要採用燙麪，而且要和的非常柔軟，這樣做出的糖糕纔不會因爲面太乾而開裂。

2、麪糊一定要徹底糊化，避免中間有生面疙瘩，炸的時候容易開裂。

3、包糖糕是要把封口處捏緊，防止破皮漏餡。

4、炸糖糕時一次不要放太多，防止互相粘連，要全程保持小火慢慢炸，不斷翻面，防止炸糊。