肥腸和什麼炒好吃?肥腸的做法大全

肥腸我們應該都瞭解吧，很美味的食物，那麼肥腸和什麼一起炒好吃呢？下面介紹一下肥腸的做法大全吧！

肥腸和什麼炒好吃血旺肥腸

原料：

白滷肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量

製法：

1.把鴨血旺切成片，投沸水鍋裏飛水，撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋裏飛一水，撈出來放窩盤裏墊底。

2.淨鍋上火，倒入蔬菜汁燒開，下入滷肥腸節和鴨血塊，待慢火燒透後，放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉，淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末，起鍋盛入墊有豆芽的盤中，即成。

脆椒脆腸

製法：

取治淨的豬肥腸500克，下入五香味的滷水鍋裏滷熟後，撈出來切成小塊，再下五成熱的油鍋裏，炸至略微酥香時，撈出來控油待用。

鍋裏留底油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末和花椒粒炒香，再下肥腸塊和香辣酥炒勻，其間加鹽、味精、胡椒粉和豉油。臨起鍋前，淋入少許香油，炒勻便起鍋裝盤。

大腸怎麼燒才能軟？

燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裏煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。

千萬別把生大腸直接扔在鍋裏炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。

清洗肥腸步驟

1新鮮肥腸買回家以後翻腸（我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面纔是腸外壁，這個油又叫腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不乾淨！！！）

2翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子。

3翻到10cm左右就可以往裏面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面

4翻面以後腸油和各種污穢就一目瞭然了，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以後參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。

5給翻面以後的肥腸加上鹽（可以適當多加點，這個時候加鹽是爲了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味）

6再加點醋（我一般用的紅醋，家裏沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因爲普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀）