脆皮肥腸怎麼做 脆皮肥腸的做法

脆皮肥腸是一道特色菜，有些地方是沒有吃過這道菜的，這道菜吃起來的口感是不錯的，算是一道硬菜，來客人做是很有面子的。

脆皮肥腸怎麼做 

原料：豬大腸400克、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、幹辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量

1、把豬大腸清洗乾淨，用水氽煮、打去油沫。然後放入姜、蔥、八角煮熟，

2、撈出涼透切成3釐米圓形片，幹辣椒切成1釐米筒狀。

3、鍋置火上放油燒至7成熱，下入切好的豬大腸塊炸脆呈金黃色，濾油起鍋，鍋內留油少許，下幹辣椒筒筒炸黃後，再放花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味精調好味，最後下炸好的豬大腸塊翻炒幾下，淋上紅油起鍋裝盤即成。

脆皮肥腸的做法

原料：大腸頭500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、薑片10g 、蔥少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、料酒10g、醋2g、麪粉50g、鹽20g、茴香少量、香葉少量

1、第一步是清洗大腸，先把大腸反過來用剪刀把肥油清理乾淨，這個要很有耐心，如果弄不乾淨，口感沒這麼好

2、把肥油剔除以後，這步因爲手溼沒拍照，加入一些麪粉或者是生粉也可以，再加些鹽，再加少許水，使勁反覆搓洗大腸，直到搓到大量膠液產生，然後用清水洗淨，各人口味不同，我比較怕大腸的味道，所以我用麪粉加鹽洗了3次，最後，再用料酒加少許醋和少許水，再反覆搓洗一遍以後，用清水洗淨，這些，大腸頭就算洗乾淨了

3、鍋裏放適當的水，加少量的料酒，加一點蔥，和薑片，水稍微有點開的時候，把大腸放進鍋裏，稍微汆燙一下，撈起後過冷水備用。

4、另用一個鍋，加入1000g清水，加入薑片，蒜頭，八角茴香花椒桂皮香葉，再加入冰糖，老抽，生抽，鹽，煮開後放入大腸，以慢火滷之，滷至筷子針得入爲度，取出大腸晾乾備用，滷汁不用。

5、食時把大腸放進蒸熱，這個熱了就行，不需要蒸太久，起鍋下油，油溫達8成熱的時候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進油鍋，炸至皮脆爲度，撈起，切件，擺盤

6、最後用少量水和番茄醬，醋調成醬汁，大腸蘸醬吃，或者用辣醬也可以

脆皮肥腸是哪裏的菜

脆皮肥腸是一道東北特色菜，色澤紅潤，口感吃起來副有嚼勁。是一道宴客的美味佳餚。如何處理成爲我們必須要學會的一門廚房祕訣，讓這原本油膩的食物變的更加爽對可口吧。

做脆皮肥腸的技巧

1、鹽+麪粉(澱粉也可以)。將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麪粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去污物。

2、料酒。在經1處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裏外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。

3、淘米水。這個是我從網上看來的。以前，媽媽的清洗工序只到到1和2，這次加了淘米水，將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味