豆瓣醬的製作方法及配料 豆瓣醬要什麼季節做最好

豆瓣醬在屋裏也是可以自己製作的，那麼這個豆瓣醬要怎麼製作纔好吃，製作豆瓣醬的話需要什麼配料？在什麼季節做豆瓣醬比較合適？

豆瓣醬的製作方法及配料

【食材】：黴豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生薑、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉。

【豆瓣醬的做法】：

準備紅線椒5斤，先放在水中洗乾淨，再把水分都晾乾。準備一碗黴豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網上買），黴豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓黴豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發酵一晚上。

第二天，線椒上面的水分晾乾後，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機中打碎，再把生薑去皮切成丁，也放在攪碎機中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機打碎。黴豆瓣發酵好後，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。

把紅椒、大蒜、生薑、黴豆瓣放在一個盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因爲量比較多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然後倒在乾淨的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，醃半月就可以吃了。

豆瓣醬要什麼季節做最好

一般來說夏季是做豆瓣醬最好的時節，因爲高溫可使黃豆能夠得到充分的發酵。

豆瓣醬是酸性還是鹼性

豆瓣醬和黃豆醬是酸性食物，除了極少數無糖的醬是鹼性的，一般的醬都是酸性食物。

豆瓣醬會壞嗎

豆瓣醬是肯定會壞的,保存不當或者是保質期到了都會壞掉,壞的豆瓣醬其實看的出來,一個是顏色會發生變化,一個是味道也會隨之改變。總的來說,壞掉的豆瓣醬還是不要食用爲好。