麪糰有氣泡怎麼回事?發酵的麪糰怎麼排氣

揉麪團應該都不陌生吧,不過不是什麼人都揉的好的!麪糰有氣泡怎麼回事呢?發酵的麪糰怎麼排氣呢?本期我們來爲大家詳細介紹下吧!

麪糰有氣泡怎麼回事

因爲酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!

發酵的麪糰怎麼排氣

1、加入大量油脂的麪包麪糰不需要壓平排氣,吐司麪包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麪糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.

2、不要使勁揉麪來排氣,你可以把麪糰弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麪糰打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.

3、一般的軟麪包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麪杖排氣,使勁揉的話可能會使麪包的筋斷了,然後組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麪杖更省事.麪包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高哦

和麪的技巧及注意

1、熱水和麪，成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感;冷水和麪，會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開

2、高筋面，顧名思義麪糰勁道，低筋面做出的面會柔軟，高筋面做麪包，低筋面做蛋糕餅乾，做麪包可以加入一些低筋面，中筋面適合做包子餃子，以富強粉最好

3、和麪時，加糖可以讓成品鬆軟，加雞蛋 烙餅會使口感更酥，加鹽，使麪糰筋力更強，酵母裏可以加糖，因爲糖是酵母最喜愛的食物

4、煮餃，面要軟一點，擀麪時，皮最好是中間厚兩邊薄，蒸餃子最好面硬一點，皮薄一點，烙餅如果喜歡有嚼頭的，就一半開水一半冷水和麪

5、烙餅火候要小，時間不要太長，不然餅容易水分都蒸發了變幹，蒸饅頭時最後關火不要馬上開鍋蓋，饅頭容易突然受冷回縮，烤制酥餅 最好先烙一下，目的是定型上色，然後再入烤箱烤制

食品攪拌機使用注意事項

1.必須保護接地;

2.保持機器在平穩狀態下工作,不可整機晃動工作;

3.不可超量攪拌,且水份在低於55%時應減少攪拌量;4.如需使用冰塊時,請使用冰水,防止損壞攪拌鉤;

5.取麪糰時,不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具,防止劃傷攪拌缸.