青團如何保持軟糯 青團變硬了怎麼辦

青團是用糯米做的小糰子，所以青團非常的軟糯，但青團也是有一定的保存期限的，到了這個期限青團便會變硬，這時就非常影響口感，那麼青團如何保持軟糯？青團變硬了怎麼辦？

青團如何保持軟糯

青團中的主要製作原料之一是糯米粉，糯米粉經過加工成熟之後，澱粉就會發生糊化，而糊化了的澱粉冷卻之後會凝結沉澱而變硬，所以如果想要青團一直保持軟糯狀態的話，就需要將持續將青團處於保溫狀態，不讓澱粉冷卻。第一步：準備一把艾草將嫩葉的部分摘下來放在盆中清洗乾淨，放在鍋中焯一下水，焯水的時候加入1克小蘇打攪拌均勻，焯好水之後撈出來放在涼水中過一涼水，這一步可以去掉艾草的一些苦澀味。第二步：將過涼的艾草放在破壁機中打成艾草汁然後過濾到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉，60克粘米粉，攪拌均勻，攪勻之後加入一勺豬油，將它搓成團，搓成一個光滑的麪糰就可以了，蓋上一層保鮮膜醒面10分鐘。第三步：準備160克花生放在鍋中炒熟放涼之後將花生的皮剝掉，裝在料理機中，再將準備好的黑芝麻同樣放在鍋中炒熟，炒熟之後也放在料理機中，再準備一些核桃剝掉皮，掰成小塊放在料理機中，將它們都打碎，不要打的太碎，這樣吃起來口感會比較好，打碎之後倒在碗中，跟你自己的口味加入適量的白糖 ，喜歡吃甜的就多放點白糖，攪拌均勻之後，鮮香好吃的花生芝麻核桃餡料就做好了。第四步：取一小塊醒發好的麪糰，將麪糰壓成小麪餅，然後包入做好的花生餡料，用虎口狀收攏，慢慢的將它團成圓團，這樣一個青團生胚就做好了。第五步：將做好的青團擺放在籠屜上，水開之後上鍋蒸8-10分鐘，全程開大火蒸，10分鐘之後打開蓋子在青團上面再刷上一層熟油，防止風乾變硬裂開。取出來就可以吃了，軟糯香甜的青團就做好了。

青團變硬了怎麼辦

加熱即可。青團蒸熟後質地軟糯，放冷後會慢慢變硬，變硬的青團口感較差，一般都是加熱後食用，常見的加熱方法有蒸鍋加熱、微波爐加熱等；微波爐加熱的方法較簡單，將青團放入瓷碗中，用中高火叮2~3分鐘即可，而蒸鍋加熱是往鍋內加適量水，再擺上蒸架，將青團放入蒸熱即可。放蒸鍋裏面，蒸煮7-10分鐘就可以了。青團是糯米制成的，具有很強的粘黏性，所以，青團一旦冷卻後很容易變得堅硬，應對這種情況只要將青團放在蒸鍋裏面蒸個10來分鐘就可以了。

青團裏有色素嗎

青團裏面一般是沒有色素的，青團之所以顏色這麼濃郁是因爲裏面是艾草的顏色，不用擔心是色素的問題，可以放心食用，是很健康的食品。青團歸爲糧食製品大類，禁止添加人工色素，也禁止添加防腐劑。因此不要貪圖有的青團保質期限較長，可以放置2-3周，那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團，保質期只有幾天，購買後應儘快食用。傳統青團是用艾草汁和糯米和麪，做成的綠色糕團，青色是艾草汁的顏色。青團很好吃的，裏面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹着餡心，同時帶有濃濃的艾草清香。滿滿都是春天的味道，青團的青色有人懷疑是不是加了色素的原因，一般來說不是的。

青團可以用抹茶粉嗎

青團是可以用抹茶粉的。傳統的做法用到的是艾草汁、麥苗、鼠麴草等等，有些地方會加入石灰水處理植物汁液，讓青團顏色和口感更好，餅皮吃起來帶有特殊的清香味。因爲艾草、鼠麴草等受地域、季節影響，取材比較困難，所以現代做法改良了很多，會加入抹茶粉、菠菜汁、大麥汁等等。青團是我們國家的一種傳統食物，有很多年輕人在此基礎上進行了改良版本，就比如很流行的抹茶青團，裏面加入的材料是更加豐富的，並且口感也更加受年輕人喜歡，雖說熱量有所升高，但是這款青團的特點也非常明顯，因爲這兩種吃法可以常溫狀態下吃，就可以有爆漿效果，非常的過癮，也可以放進冰箱裏面，冷藏過後極具風味，有着冰淇淋的口感。這款抹茶青團的味道是奶香濃郁，口感是比較軟糯的。