蒜頭長芽還能吃嗎?蒜頭長芽可以吃嗎?

可能有部分男性比較喜歡吃蒜頭，它能有效殺滅身體病菌、促進飲食消化。特別是喝酒的時候吃上那麼一次更舒爽。那麼蒜頭長芽還能吃嗎?蒜頭長芽可以吃嗎?

蒜頭長芽還能吃嗎

營養專家表示蒜頭長芽後還是能吃的。美國科學報導指出，蒜瓣久置後發芽，並不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峯，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。同樣的發芽是好物的道理，現在也逐漸發現在穀類、堅果類與豆類上。食物在抽芽過程中非常害怕被細菌、病毒與昆蟲攻擊，所以製造各種植物防禦素。它是植物爲抵抗外在環境的生物或非生物侵害所產生的二次代謝物，雖不利於昆蟲與病毒，卻具有清除人類自由基、抗氧化及抗腫瘤等功能。不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不爲過。

爲什麼大蒜會長芽

植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質。原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害。大蒜髮芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

大蒜怎麼保存不長芽

大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。掛藏的方法是，將乾燥的大蒜放在塑料袋裏，然後扎口置放在冷涼通風的環境中。大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期，低溫和乾燥對延長貯藏期有利。冰箱冷藏是將大蒜袋裝後放入冰箱冷藏室裏，也是爲了創造一個低溫、乾燥的環境，以延長貯藏時間。此外，也可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保存。

吃大蒜有什麼功效

1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。4、大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平。