芋頭髮芽了可以吃嗎？芋頭髮芽了有毒嗎？

眼下正是食用芋頭的時候，我們知道蔬菜在存儲不當的情況下容易出現食物變質，最典型的就是土豆發芽有毒的問題，那麼，芋頭髮芽了可以吃嗎？芋頭髮芽了有毒嗎？

芋頭髮芽了可以吃嗎

其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因爲產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭髮芽後大家也是可以放心食用的。

芋頭其實從田裏拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。

除了土豆發芽後會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽後還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等，花生髮芽後也能做好菜吃。芋頭髮芽並沒有毒素產生。

還有一些種子發芽後也不能吃，如瓜子發芽後會變得極苦，但小麥發芽後用來製作麥芽糖。

馬鈴薯發芽後，毒素生物鹼主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經烹煮也不能分解。

芋頭的禁忌

1、芋頭削皮之後，如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因爲芋頭得黏液會使皮膚過敏。 2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉； 3、芋頭對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食芋頭。 4、芋頭不宜生食，生食芋頭有小毒。 5、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。

 

芋頭的做法

香煎芋頭餅

材料

大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），澱粉（或麪粉，或糯米粉）50克

做法

１、芋頭去皮，切片放碗裏（處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因爲它的粘液很滑，而且還會刺激手，手會癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了）

２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟

３、蒸好後將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入麪粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點油就不粘手了）

４、用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時，將餅放入，中小火，一面煎約１分鐘，翻面煎另一面

５、煎好後放在盤裏，吸乾油後即可食用！

南瓜芋頭煲

材料

芋頭，南瓜，銀杏少許，牛奶，鹽，雞粉，油

做法

1、芋頭、南瓜切成小塊，分別放油裏炸到5成熟撈起備用。

2、鍋裏放少許的油，用蒜頭、蔥頭爆出香味，倒入芋頭、南瓜、銀杏，加入鹽、雞粉，半碗水用小火煲10分鐘，最後加入少量的牛奶煮開就可以起鍋了。