麪筋怎麼保存 這樣保存纔是對的

麪筋的保存方法很簡單，如果是沒沾油的麪筋，在冰箱裏面可以放40個小時，如果想要保存更長時間，還要更仔細。

麪筋怎麼保存

麪筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因爲麪筋裏有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。

如果您是做麪筋生意的話，沒賣完的麪筋要用冷水過一下，把水瀝乾。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的麪筋把水瀝乾要放冰箱了，要不然會變質的哦。

此外，在國家專利局網站可以查到關於麪筋長期保存的專利，該專利關於麪筋長期保存方法是這樣的：先將麪粉摻加入食鹽及水，然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離，使麪粉中的澱粉溶於水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使澱粉隨同水一起排出，而餘留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成爲球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然後再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風乾。

這個專利設計的長期保存麪筋的方法特徵是：將風乾完成後的水面筋進行蒸煮，然後將其撈起進行脫水程序，之後再予以真空包裝，當包裝完成後，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，最後待其冷卻後將其進行裝箱，並進行低溫保存。

麪筋小知識

(1)油麪筋：可以加麪粉，也可不加麪粉。加麪粉的配方(北京、上海)是：溼麪筋10公斤，加麪粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫爲90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫爲130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。

天津的炸麪筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麪筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因爲上面提起的溼麪筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：將溼麪筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，麪筋皮，麪筋絲，麻花面筋，臭麪筋等。

哪些人適宜吃麪筋

麪筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即 是麪筋。

麪筋是一種含有豐富植物蛋白的食品,其蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般 人羣均可食用麪筋,特別是具有體虛勞倦,內熱煩渴症狀的人宜多食。

不過,麪筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法,也有酸甜可口的做法。雖然麪筋富含高蛋白,但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡,不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的麪筋菜餚,以免影響身體健康。

麪筋青椒的做法

材料：麪筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克。

做法：

1、麪筋洗乾淨，然後用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨，切絲。

2、鍋中底油，油熱倒入麪筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘。

3、倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4、然後加點雞精就可以起鍋了。