馬鈴薯有毒嗎？馬鈴薯生吃有毒嗎？

一般吃馬鈴薯都是削皮吃，經過炒或者煮熟了吃，很多人不理解這樣吃是不是因爲其本身含有毒副作用。那麼，馬鈴薯有毒嗎？馬鈴薯生吃有毒嗎？

馬鈴薯生吃有毒嗎

因爲馬鈴薯含龍葵素，致毒成分爲茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25——60mg，甚至高達430mg，所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

薯類尤其是馬鈴薯，含有一種叫生物鹼爲有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在馬鈴薯皮裏，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的馬鈴薯更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

所以，馬鈴薯最好不要生吃，如果處理不當會有毒。

馬鈴薯怎麼吃

馬鈴薯沒有特殊的怪味，很多人都喜歡吃。在歐美國家，馬鈴薯被稱爲第二麪包作物。

馬鈴薯的做法也是多種多樣，像馬鈴薯條、馬鈴薯餅、馬鈴薯泥、馬鈴薯湯等，幾乎餐餐不離馬鈴薯，是僅次於麪粉的重要主食，沙拉、濃湯、主食、零食，真真菜也馬鈴薯，飯也馬鈴薯。而在中餐中，用馬鈴薯作主食的還不多，是個“配角”，多數人是當菜吃。

在做菜的時候，特別是燒菜、燉菜、湯裏面，只要喜歡都可以加入馬鈴薯，不會影響主菜的味道，同時又可以吃到帶有主菜口味的馬鈴薯，真是兩全其美。咱老百姓最常見的馬鈴薯吃法莫過於炒、燉、蒸了。

蒸：除蒸外，最簡單的辦法是在微波爐裏烤，多快好省。兩個洗淨的馬鈴薯在微波爐中轉5分鐘，香噴噴的烤馬鈴薯就好了。

炒：主要是炒馬鈴薯片和馬鈴薯絲，再配上青椒片或胡蘿蔔絲，外脆內軟，酥嫩相宜。酸辣馬鈴薯絲、青椒馬鈴薯絲。

燉：馬鈴薯燉菜（牛肉燉馬鈴薯），主要是燉馬鈴薯塊和馬鈴薯片，冬天來一大鍋燉菜，不但又沙又面、鬆爛利口，而且暖身又暖心。

還可以做馬鈴薯餅：首先，把馬鈴薯洗淨，切片，放入鍋中，加水煮熟，最好煮得爛一點，這樣做出來的馬鈴薯餅口感纔會綿軟、細膩。然後，把馬鈴薯從鍋中撈出，放在碗中，用勺子碾成泥。隨後，放少量鮮牛奶，如果覺得稀，也可以用奶粉來代替。攪拌均勻後，把馬鈴薯泥壓成一個個小圓餅，厚度約1釐米，大小自己掌握就行。最後，裹上一層乾麪，放在雞蛋液裏滾一下，再包上一層面包渣，油炸成金黃色即可出鍋。不過，俺不喜歡這樣的做法，因爲是油炸的，俺最喜歡的是最原始的做法——蒸或烤。

營養價值

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。那麼，怎麼吃薯類才能吃好呢？

首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1——4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。

對於快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反覆高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要儘量少吃。

營養學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因爲它只含0、1％的脂肪，是所有充飢食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。