藕夾用什麼餡料好吃?做藕夾用什麼肉?

過年了很多人喜歡吃藕夾，根據餡料的不同口味有差別，並且炸的時候也有技巧。那麼藕夾用什麼餡料好吃?做藕夾用什麼肉?

藕夾用什麼餡料

豬肉1000g、食鹽適量、姜100g、澱粉適量、食油1500g、小蔥50g、麪粉300g、雞蛋56g。

藕夾怎麼做好吃

1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片後部是連着的。

2、肉末混入蔥薑末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。

3、混好的肉末填充到藕片裏，每個孔孔裏都要填上點肉肉。

4、雞蛋儘量打散，慢慢調入麪粉，慢慢攪動到麪粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到麪糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。

5、藕夾在麪糊裏打滾，讓其粘上面糊。

6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。

tips:

1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而餈糯。

2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。

3、麪糊調製是關鍵中的關鍵，有些藕夾的麪糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。

炸藕夾的麪糊怎麼調

有人做的麪糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麪糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和裏層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麪糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。製作麪糊關鍵：第一，雞蛋要打散到稍微發泡，利用蛋清裏包裹的空氣撐起油炸後的酥脆口感。看見有人用小蘇打混入麪糊，也是一樣的道理：空氣泡撐起口感。但小蘇打有點澀口鹼味，一定要少加。雞蛋打發得好也可以不加小蘇打。第二，麪糊太濃，炸出來效果不清爽又不夠酥鬆，太稀薄則無法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以麪糊要調到順着筷子緩慢線狀流下的程度。如果麪糊太稀了，可以掛漿炸一遍以後再掛一次漿下油鍋復炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。這可是我從失敗中總結出來的補救小祕籍哦。