肉夾饃用什麼肉 肉夾饃的肉怎麼做

肉夾饃肯定是少不了肉的，但是注意裏面夾的是什麼肉，很多人其實並不知道。那麼，肉夾饃用什麼肉？肉夾饃的肉怎麼做？

肉夾饃用什麼肉

加工滷肉。街頭不少賣肉夾饃的攤主，使用的並不是真正五花肉，有的攤販用血脖肉、鴨脯肉、雞肉，充當五花肉，“有的攤販還用貂肉！”

據肉夾饃攤主描述，一斤生豬肉經過去皮等工序加工後，約可製作成6兩至7兩熟肉，換算下來，一斤熟肉成本約爲20元，一兩半熟肉成本就約爲3元，再加上作料、麪餅費用，一個肉夾饃如果賣2.5元，非但賺不了錢，連本錢都掙不回來。

滷水的調味料

制一鍋標準12,5千克的滷水 

調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克  辣椒50克 

滷水製作

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷肉製作

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因爲藥裏有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。