炸藕夾的麪糊怎麼調?炸藕夾的麪糊做法

藕夾做好後需要裹一層面糊，然後丟到鍋裏面炸，這樣藕夾才帶有金黃色。那麼炸藕夾的麪糊怎麼調?炸藕夾的麪糊做法。

炸藕夾的麪糊怎麼調

麪糊的基本做法（適用於肉類和蔬果）：雞蛋一隻打勻+麪粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。注：若用來炸肉類，麪糊要稠些，還可加胡椒粉提味。

炸藕夾講究外焦裏嫩，只需掌握以下幾個小竅門，製作起來就會得心應手。做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好麪粉糊的幹稀度。麪糊太稀，藕夾掛不上麪糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麪糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。

炸藕夾的麪糊做法

有人做的麪糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麪糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和裏層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麪糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。製作麪糊關鍵：第一，雞蛋要打散到稍微發泡，利用蛋清裏包裹的空氣撐起油炸後的酥脆口感。看見有人用小蘇打混入麪糊，也是一樣的道理：空氣泡撐起口感。但小蘇打有點澀口鹼味，一定要少加。雞蛋打發得好也可以不加小蘇打。第二，麪糊太濃，炸出來效果不清爽又不夠酥鬆，太稀薄則無法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以麪糊要調到順着筷子緩慢線狀流下的程度。如果麪糊太稀了，可以掛漿炸一遍以後再掛一次漿下油鍋復炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。這可是我從失敗中總結出來的補救小祕籍哦。

炸藕夾的烹飪技巧

1、如果一次做得比較多的話，爲了防止蓮藕變黑，切好後要放淡鹽水裏浸泡。

2、調好的麪糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個鍋裏試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

3、蘇打粉沒有不加也行。