糖糕炸出來很硬怎麼辦？

糖糕是一種過年的食物，主要是麪粉、紅糖、白糖等等，做法的油脂，就好像是金燦燦的糕點，那麼，糖糕炸出來很硬怎麼辦？

糖糕炸出來很硬因爲少了這些步驟

1、你用的麪粉不對。做炸糕的粉是低筋麪粉或中筋麪粉。不可以用高筋麪粉。

2、你的發麪與燙麪的摻加比例不對。燙麪：發麪=0.8:1,燙麪一定要冷卻之後纔可以與發麪混合。而且一定要加小蘇打。

3、可以在麪糰中加入10%的食用油，口感更佳。

糖糕炸出來很硬主要因爲水溫

根據媽媽教授多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麪粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麪糰中的麪筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的麪糰性糯勁小，成品呈半透明狀。

如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裏的水燙制面團。

糖糕是傳統的小吃，在安徽、山東等地比較常見。炸的金黃酥脆的表皮，軟糯香甜的內餡兒，咬一口回味無窮，趁熱吃口感更佳。

糖糕的做法

烹飪難度：容易烹飪時間：<45分鐘

主料

麪粉：160g清水：280g

植物油：10g泡打粉：2g

調料

紅糖：30g核桃粉：10g

麪粉：5g

做法步驟

1鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩着，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

2待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麪粉。

3用擀麪杖迅速拌勻至無生粉。

4當燙麪不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

5製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麪粉5克拌均勻即可。注：傳統的是糖餡是糖和麪粉，麪粉只佔糖的10-20%。

6把麪糰均勻的分爲幾個團。

7取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

8慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。

9封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

10炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麪糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

11要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

12炸到上色撈出。

烹飪小竅門

1.要在鍋裏燒水燙麪，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裏面綿軟。一定不要把開水澆到麪粉上。

2.先將鍋燒熱再倒油，然後倒水，這樣不僅麪糰滋潤，還不沾鍋。

3.燙好的面是非常柔軟的，一般來說水是麪粉的1.5-2倍間。

4.家鄉傳統的糖糕餡料是糖加少量的麪粉（約佔糖的17%）調製的，這種餡料特別的甜，還有在炸制的時候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉，將粉類變成了糖的50%。

5.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麪糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。爾後要一直保持這個溫度炸。