蠔油是什麼 牡蠣熬製成的調味品

不知道大家在長輩們做飯時，或者是自己做飯時，有沒有發現蠔油這味調料品，它主要在做葷菜類中使用，有時候也是會煮麪條，吃了這麼多年的蠔油，你們知道蠔油是怎麼做的嗎？

蠔油是什麼

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油的生產製作

很多人以爲蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

蠔油怎麼保存

蠔油需要放置進冰箱冷藏室進行保存。

蠔油在常溫狀態下極易變質，正常確實需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下耗油比較容易發酵、分解、變質（變稀、長毛），因此未用完的蠔油必須放置進冰箱冷藏室進行保存，確保蠔油保持粘稠狀不變質。

蠔油的做法

闔家團圓全家福材料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐、海蝦1對、西蘭花100g、蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g。

【做法】

1、將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時；

2、用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理乾淨並焯水至七成熟的海蝦；

3、西蘭花處理乾淨後，用油鹽水焯熟，控幹水分墊在盤子底部；

4、收汁後裝盤。