淡奶油打發成豆腐渣怎麼補救 淡奶油要加糖打發嗎

本來想打發些淡奶油做成甜品的，但是打了半天發現沒凝固不說還變成了豆腐渣，這可怎麼辦纔好？打發淡奶油的話是不是一定要加糖才能打發的？

淡奶油打發成豆腐渣怎麼補救

1、打發過頭的淡奶油一般會變成水油分離，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然後用打蛋器用低速慢慢打，這樣打發的時間要比正常打發奶油的時間更長。

2、把打發過頭的淡奶油倒入奶鍋中放在小火上加熱，全程小火，要不停的攪拌，直到裏面的豆腐渣融化，看到有泡冒出來就可以關火克，等到溫涼之後再慢速攪打，直到水油全部融合在一起，等到完全涼透之後，放入乾淨的容器中放在冰箱中冷藏24小時以上，然後可以再次拿出來打發了。

淡奶油要加糖打發嗎

打發淡奶油需要加糖。動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。如果是植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更爲堅挺。

淡奶油和淡奶一樣嗎

淡奶是將牛奶蒸餾過去除一些水分後的結果，它的濃度比牛奶高，而且含有大量的糖分；而淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因爲比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，這樣就得到了淡奶油，淡奶油中不含有糖分。

淡奶一般用於奶茶、港式甜品的製作；而淡奶油可以加糖打發用於蛋糕裝飾，打發後也可以用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品。

淡奶油和牛奶的區別

來源不同：

淡奶油是以全脂奶爲原料分離而成的，根據牛奶中脂肪比重的不同，輕質量浮在上層成爲奶油；而牛奶營養豐富，是從奶牛身上擠出來的天然飲品。

食用方法不同：

淡奶油一般作爲調味品使用，打發過的淡奶油可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，大家也可以直接食用；而牛奶一般都是直接食用的。

營養價值不同：

淡奶油中不含有糖分，脂肪含量也比較低；而牛奶中含有大量的蛋白質、糖分、脂肪還有多種維生素，它是很有營養的食物。

淡奶油可以用來做奧利奧冰激凌。先用打蛋器打發淡奶油，打發到淡奶油出現紋路就可以了，然後把雞蛋打進碗裏，把蛋黃分離出來，把砂糖和蛋黃放入料理盆，隔水加熱並攪拌至砂糖融化，然後用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積稍微變大。

這時候加入牛奶，攪拌均勻，加入適量的可可粉，繼續攪拌均勻，將打發好的淡奶油和混合物攪拌均勻，加入奧利奧碎，攪拌均勻。然後倒進模具裏，放進冰箱冷凍室凍5個小時就可以了。