蕎麥饅頭的製作方法

蕎麥饅頭的製作方法，蕎麥是一種糧食作物，蕎麥米的吃法不如蕎麥麪豐富，北方人的主食離不開饅頭，現代人更喜歡粗糧饅頭，以下詳細介紹蕎麥饅頭的製作方法。

蕎麥饅頭的製作方法1

準備：蕎麥粉、小麥粉、發酵粉。

步驟：1、蕎麥粉和小麥粉按1比1.5的比例量取。把剛燒開的沸水倒入蕎麥粉中，用筷子攪拌成塊狀。

剛燙好的蕎麥粉

　　

2、蕎麥塊放至不燙手的'溫度下加入發酵粉和小麥粉。發酵粉的量比說明書的量稍多點，這樣可以加快麪糰發酵。

放在一起的小麥粉和蕎麥粉

　　

3、混合的在一起的粉用手進行按揉，直到揉成光滑的麪糰。

蕎麥粉和小麥粉揉成的麪糰

　　

4、麪糰放置30℃環境中，40分鐘後便可醒發至原來兩倍大。溫度低的情況下醒發時間更長。

發好的麪糰

　　

5、發好的麪糰在案板上按揉排氣，做成饅頭狀放入籠屜。

放入籠屜的饅頭

　　

6、籠屜下面用溫水對饅頭進行二次醒發，饅頭變大放手上變得輕飄飄的便醒發完成。

二次醒發的饅頭

　　

7、大火把水燒開，饅頭蒸20分鐘後關火悶3分鐘就熟了。

蒸好的蕎麪饅頭

　　

要點提示：開水燙過的蕎麥粉要一定要放溫，否則酵母粉失去活性麪糰不能發酵。想吃嗎?趕快動手吧。

　　

蕎麥饅頭的製作方法2

1、稱出300克蕎麥麪和150克白麪，共計450克生粉，做成6個饅頭，相當於每個75克（一兩半），這是高血糖人羣最佳的早餐主食量。

2、每次做6個放保鮮袋冷藏，吃一週不會壞。

3、如果再做多了就要冷凍啦!250克冷水加入5克酵母，就用超市賣的5克小袋裝，不用稱，超方便!在水中攪拌開。

4、先將200克水分多次混入麪粉，開始揉麪，剩餘50克酵母水邊揉邊視需要添加。

5、直至麪糰軟硬適中，光滑不沾手爲止。

6、覆蓋保鮮膜醒發20分鐘。

　　

7、再次揉麪，將麪糰中的`空氣排出。

8、至麪糰光滑時，揉成長條狀。

9、平均分成六份。

10、放入蒸鍋，蓋好蓋子二次醒發半小時。

11、大火蒸20分鐘，關火後悶10分鐘即可。

蕎麥饅頭的製作方法3

食材：蕎麥麪200克、高筋麪粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克

步驟一：將等量的蕎麥麪和高筋麪粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入麪粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的麪糰。蓋上保鮮膜，等待醒發。

步驟二：大約一個小時後觀察麪糰體積明顯變大，麪糰表面有些氣孔，用手指在麪糰中戳一個洞，洞口的面不回縮，就說明麪糰已經發酵到位。

步驟三：面板上撒些乾麪粉，取出發酵好的麪糰開始揉麪排氣，將發酵時產生的氣體全部揉出來。然後將麪糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子整理橢圓形的生胚。

步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。

步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。

　　

蕎麥饅頭製作小要領：

我上面製作的蕎麥饅頭，蕎麥麪和白麪的比例是一比一，這種比例的麪糰可以發的很好，口感有些粗糙。如果不太習慣蕎麥麪粗糙的口感，可以減少蕎麥麪的用量，蕎麥麪的佔比越小，口感越細膩，相反口感就越粗糙。麪糰中的蕎麥麪最多隻能佔比百分之五十，再多了就會影響發酵。

蕎麥麪和白麪混合後的麪糰發酵好了以後裏面的氣孔很小，不會像白麪麪糰發酵后里面充滿豐富的`氣孔。所以蕎麥麪的麪糰排氣很輕鬆，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。

二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的鬆軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。

一次沒吃完的蕎麥饅頭一定要裝入保鮮袋中密封，避免水分蒸發，影響口感。

這裏加入白糖是爲了促進發酵，縮短髮酵時間，如果不加也可以。室溫不同，發酵時間也不相同，可以忽略上面的發酵時間，以發酵形態爲主。

除了蕎麥饅頭需要加白麪之外，蕎麥麪條，蕎麥包子、蕎麥煎餅等都需要加入適量的白麪才能成形。不過現在超市裏售賣的有已經摻入白麪的蕎麥麪，購買的時候看清楚，避免加入過多的白麪。

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美味往往在最深的街巷裏，在普通人家的餐桌上。