醃蘿蔔變黃了正常嗎？醃蘿蔔變黃了還能吃嗎？

醃蘿蔔，是我們在家裏，比較常吃的開胃小菜。不僅開胃爽口，吃醃蘿蔔還能養生，對身體有不少好處。不少人困惑，醃蘿蔔變黃了還能吃嗎？關於，醃蘿蔔變黃了正常嗎？醃蘿蔔變黃了還能吃嗎？本站小編來爲您一一解答！

醃蘿蔔變黃了正常嗎

醃蘿蔔用糖醋醃的會有點發黃，確認是否變質了，可以聞有沒刺鼻的味道。一般情況，醃蘿蔔變黃是正常現象。將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。

醃蘿蔔變黃了還能吃嗎

醃蘿蔔有的家了醬油或醋，是會導致變黃的，大家可以聞一下蘿蔔有沒有變味，若變味了，就不要吃了吧。蘿蔔除了肉質脆嫩多汁，營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。大家趕緊做一個，爽口小菜醃蘿蔔吧，早晨喝粥吃一塊，清爽開胃，確實絕配！

各地蘿蔔醃製大全

北京蘿蔔乾：

原料配方：青蘿蔔100克、食鹽5千克、五香面500克；

製作方法：

1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。

2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。

3.3天后取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。

4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。

5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。

產品特點：醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。

製作方法：

1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麪粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬併成，將瓜撈出，製成的醬備用。

3.去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3釐米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋淨水。

5.醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬爲12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一週即爲成品。

產品特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。

北京糖辣蘿蔔

原料配方白蘿蔔幹100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克

製作方法1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。

2.將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。

3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。

4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。

5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

產品特點色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。

六味蘿蔔：

原料配方：

白蘿蔔500克、精鹽500克、醬油150克、辣椒粉50克、植物油30克、五香粉20克、味精10克；

製作方法：

1.將蘿蔔去根鬚，洗淨後控幹水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。

2.將醃的蘿蔔取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。

3.把辣椒粉放在小碗裏，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿蔔上拌勻即可食用。

產品特點：脆嫩爽口，鹹中帶辣，香味濃郁。