平菇變綠了還能吃嗎 平菇變綠是怎麼回事

如果一次買了很多平菇沒有及時吃完，那麼保存不當的話就很容易出現平菇發綠的情況，這個一般都是平菇長黴了，對於已經變綠的平菇是不建議大家繼續吃下去的。

平菇變綠了還能吃嗎

平菇發綠之後不建議吃了。

因爲細菌滋生太多，吃了的話很容易引發腸胃疾病。即使這樣的蘑菇沒有變質，口感已經不如以前，沒有食用價值了。

平菇變綠是怎麼回事

在開菇的成長過程中，如果長期高溫高溼得不到控制，這樣的環境裏很容易滋生綠黴。處理方法是加強通風換氣，把菇房的溫度控制在22至28度最適合平菇出菇;用水量不要過高，出菇時應保持在85%至95%的溼度即可，晴天天氣乾燥時少噴多次，陰天少噴，雨天潮溼時少噴或不噴，出菇初期千萬別向菇體直接噴水。己經感染雜菌的平菇和菇料應馬上處理，防止感染面積擴大。

平菇怎麼保存

1.密封保存

平菇在常規的環境裏面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，溼度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。

2.置於冷水

還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇纔不會變黑。

3.冷藏

將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4.晾乾

將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油(其它植物油也可)，加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麪、夾在饅頭或麪包中吃。保質期可以達到幾個月。

平菇的營養價值

1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2、平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質(能抑制病毒的抗體)，這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用。

3、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作爲體弱病人的營養品。

4、平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，對防治癌症也有一定的效果。