葡萄乾有添加劑嗎？葡萄乾有酒精嗎

葡萄乾，很多人都喜歡吃的一種零食，但是有些人擔心包裝的之所以長久保存不壞可能添加了添加劑成分。那麼，葡萄乾有添加劑嗎？葡萄乾有酒精嗎？

葡萄乾有添加劑嗎

八十年代，吐魯番葡萄種植面積並不大，葡萄乾總產量也不多，加工也不困難。葡萄乾在當地雖很常見，想要購買也要憑票供應。到了上世紀九十年代，由於葡萄種植面積逐步擴大，品種變化、氣候變化、產量迅速增加等原因，葡萄乾的加工就變得困難起來，其質量也有逐步下降的趨勢。爲了扭轉這一局面，新疆農科院園藝所的科研人員研製出一種獲得了專利和科技進步獎的創新產品--促幹劑。

促幹劑是一種白色粉末狀的製劑，製作原料都是國家規定使用的食品和食品添加劑，其成分爲食用酒精、食用植物油、碳酸鉀，也就是我們小時候發麪用的鹼。根據2014年12月24日中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布，2015年5月24日開始實施《食品安全國家標準、食品添加劑使用標準》，碳酸鉀作爲食品添加劑，可以使用在小麥粉製品、生溼面製品、嬰幼兒配方食品方面，食用酒精和食用植物油都是國家規定可用的食品。

促幹劑的水乳，其實就是一種強鹼溶液，能破壞葡萄表皮的蠟質層和果皮的韌性，使葡萄更容易脫水，研究人員對促幹劑進行了多次毒理學試驗，試驗結果顯示，促幹劑爲無毒，無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度10%顯示無毒，一般產區使用時濃度是2.3%，最大使用濃度不超過7.0%，把鮮葡萄放在濃度爲2.3%左右的促幹劑水乳裏，侵漬60秒，取出瀝乾，即可制幹，晾制15-20天，就能收穫晶瑩剔透的葡萄乾。

這種方法，不僅能縮短晾制時間，大大減少灰塵、細菌、鼠蠅對葡萄乾的污染，還能使葡萄乾中的葉綠素氧化程度降低，保持鮮豔的綠色。

葡萄乾有酒精嗎

葡萄乾裏會含有極少量的酒精，一部分是酒石酸 、白藜蘆醇的味道他們存在的目的是：葡萄乾含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。另外，葡萄乾中含有一種稱爲白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。

買葡萄乾怎麼挑選

買黃點的不要買綠色的。綠色的是泡過藥水的。要吃太甜的或者其他方式製作出來的，就吃原味的直接用葡萄風乾的葡萄乾。太甜的添加劑比較多。

挑選葡萄乾要一看、二抓、三品。看葡萄乾的顆粒飽滿度和顏色。顆粒飽滿均勻且顏色純正則較好。要抓一把葡萄乾，然後迅速鬆手，之間沒有粘連在一起，顆粒分開，則表示葡萄乾較幹，爲好。品，就是要品其口感，要選擇香甜醇厚的。

1、顏色

挑選葡萄乾顏色很重要，顏色不宜太過豔麗，越豔麗越有問題。葡萄乾的顏色，取決於葡萄本身的顏色。比如沒有黃色的葡萄，所以就不可能有金色葡萄乾!淘寶上賣的“金皇后”、“樹上黃”那些黃澄澄特漂亮的金色葡萄乾，極有可能是硫磺熏製而來的，建議謹慎選擇。

純天然的東西，因爲是自然生長成的，不可能顏色一樣，有色差是正常現象。如果一袋葡萄乾都是碧綠碧綠的，那麼一定是人工加工過了，建議不要購買。葡萄品種多達六百多種，可以吃的三百多種，但是從大體顏色上分，主要有四種：綠色、紅色、紫色和黑色。當然，每種顏色中的色澤深淺，又有很多品種，自然而然，口感就不一樣了。這裏簡單給大家科普一下葡萄乾顏色品種。

綠色葡萄乾：品種最的一種，口味酸甜，皮薄肉厚，口感清爽，肉質厚實，沒有渣滓。常見的有北極王、綠香妃、綠馬奶、哈密王、無核白等等，每一種口感都有獨特，值得我們去品嚐。

紅色葡萄乾：紅的原因是裏面含有花青素，具有補血作用，所以，民間有說法：紅葡萄是陽性的，男人吃了好，綠葡萄是陰性的，適合女人吃。常見的紅色葡萄乾品種按照顆粒大小排列：紅香妃、紅馬奶、雪蓮果、和田紅。

黑加侖葡萄乾：紫色和黑色的葡萄乾，這類葡萄乾的優勢不在味道，而且還有大量的單寧和花青素。單寧是有益心臟的，花青素抗衰老。黑加侖最大的優勢是花青素和vc的含量超高，號稱維生素之王，抗衰美白。

2、幹潮

葡萄乾顆粒之間應該有一定空隙，有粘團現象的不宜購買。用手抓一把葡萄乾並攥緊然後再放下，若葡萄乾能夠迅速散開則宜購買。手摸一下葡萄乾，表面乾燥無水分、無粘性的爲質量好的葡萄乾。對於顆粒表面有糖油的葡萄乾不要選購，擦去表面一層霜後葡萄乾晶瑩剔透、色澤明亮的較好。用手指捏葡萄乾的顆粒，若葡萄乾顆粒很容易裂開，此類劣質葡萄乾爲粒小而乾癟的，不宜購買。

3、顆粒

有些人愛挑個頭大的葡萄乾購買，覺得大的東西纔夠好，纔夠甜。其實葡萄乾不同的品種，味道是不一樣的，不是甜就一定好。買葡萄乾，個頭均勻，沒有雜質，品質就錯不了。