拳頭菜的營養價值 拳頭菜的功效與作用及食用方法

蕨菜的外形長得像拳頭一樣，所以也被叫作拳頭菜，烹炒、涼拌、醃製等都很好吃。那麼拳頭菜的營養價值有哪些?拳頭菜的功效與作用及食用方法有哪些?

拳頭菜的營養價值

雲南的拳頭菜在清朝被視爲貢品。這一帶的羣衆非常喜歡以拳頭菜烹製各種菜餚。拳頭菜營養價值豐富，每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。拳頭菜除了鮮吃外，還可醃製加工後長期食用。拳頭菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。中醫認爲，拳頭菜健脾，祛痰溼，是屬於減肥野味菜類。

拳頭菜屬於山野菜之王，其口味純正，營養價值豐富，拳頭菜中富含了蛋白質、碳水化合物，鈣，鋅，鐵等多種微量元素以及16種氨基酸，其中r-氨基酸具有激活腦內葡萄糖代謝，降血氨，抗驚厥恢復腦細胞功能及安神降壓的作用。其食用方法也比較多可烹炒，涼拌，褒湯，營養價值相當於普通蔬菜的幾十倍。

拳頭菜的功效與作用

1、清熱解毒:拳頭菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，溼疹等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。

2、止血降壓:拳頭菜中含有維生素B2、維生素C和皁角素等物質，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。

3、健體抗病:拳頭菜可製成粉皮，帶糧充飢能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳，經常食用拳頭菜可治療高血壓，頭昏，子宮出血，關節炎症，並對蕁麻疹流感有預防作用。

4、解毒利尿:拳頭菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，拳頭菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用拳頭菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症。

拳頭菜的食用方法

材料：拳頭菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，食用油30克

製作方法

1、將拳頭菜擇洗乾淨，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。

2、香菇擇洗乾淨，切爲粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分。

3、分別將胡蘿蔔、青椒洗淨，切成小碎丁。

4、蔥、姜洗淨切絲。

5、將鹽、味精、醬油、水澱粉調汁。

6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、薑絲煸炒片刻，再將香菇絲、拳頭菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。

7、最後將調好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。