酸豆角可以生吃嗎?酸豆角生吃有害嗎?

酸豆角是醃製過後的豆角，吃起來口感酸辣開胃，有些人很懶想生吃。那麼酸豆角可以生吃嗎?酸豆角生吃有害嗎?

酸豆角可以生吃嗎

首先，生豆角就是不能生吃的，因爲它裏面含有一種植物凝集素，對人體的腸胃有十分強烈的刺激，嚴重的甚至可能會引發食物中毒。酸豆角就是生豆角經過醃製和發酵製成的，它是沒有經過煮熟的過程，而且在發酵的過程中由於殺菌手段的不專業，可能還會滋生細菌，所以，酸豆角最好不要生吃。

酸豆角的做法

1.豆角洗乾淨後，在陰涼處晾乾。注：大約晾2-3小時，豆角表面乾爽即可。最長建議不超過半天，避免豆角過度風乾影響口感。

2.將晾好的豆角切成約1釐米長的丁，放入乾燥的鍋或盆內。

3.將姜、蒜去皮後剁成末。喜辣則加入指天椒。

4.將剁好的姜蒜蓉放入豆角粒中，加入食鹽。反覆、均勻地揉搓，直到豆角粒滲出汁液。

5.將揉搓好的豆角粒裝入乾燥容器中，加緊、裝滿，蓋上蓋子密封。將盛有豆角的容易放置在陰涼處，約10-15天后（氣溫30度左右）即形成酸豆角。

酸豆角炒肉末的做法

1.準備好所需食材。

2.先把酸豆角清洗好，用溫水浸泡一下去除鹽分。(市場買來的酸豆角都比較鹹）

3.肉餡加生抽、澱粉、料酒攪拌好，醃製10分鐘。

4.酸豆角切成0.5釐米小段，姜、蒜、紅剁椒切末。

5.鍋中放油，油熱後倒入肉餡滑炒一下，肉末變色後盛出備用。

6.另起鍋裏放油，倒入蒜薑末、剁椒段爆香。

7.加入酸豆角翻炒。（不用放鹽了）

8.將提前炒好的肉末倒入，與酸豆角翻炒均勻。