酸豆角爲什麼不酸 酸豆角不酸怎麼辦

酸豆角之所以叫酸豆角，是因爲吃起來是酸的。但是如果醃製的時候調料比例不對或者方法不正確，味道也是差別很大。那麼，酸豆角爲什麼不酸？酸豆角不酸怎麼辦？

酸豆角爲什麼不酸

因爲嚴重過程中鹽份過多，醃的酸豆角就不酸。因爲鹽太多了，鹽會殺菌 ，殺死乳酸菌 ，30克鹽就差不多了吧 ，有泡菜湯（母水）可以加速變酸，夏天室溫27度，大約三四天就酸了，酸了之後 ，怕壞可以放冰箱。

酸豆角的做法

做法一

1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角醃也可以）

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

做法二

1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。

3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角爲宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因爲第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。

食用須知

豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

酸豆角的危害

酸豆角之類的應該是屬於醃製類食物的，含亞硝酸鹽較多。多吃會過量，對身體有害。

酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。