醃酸豆角用不用熱水焯 酸豆角太酸了怎麼補救

很多人都喜歡醃製各種鹹菜下飯，醃蘿蔔、醃白菜等等，既好吃又有媽媽的味道。那麼如何在家自制酸豆角呢，趕快把這項技能get起來吧。

醃酸豆角用不用熱水焯

酸豆角在醃製之前是不需要用熱水焯的，焯水後的豆角做出來的酸豆角口感也不夠爽脆，而且焯水這一步太過於複雜，如果沒晾乾水分的話，還容易出現壞掉的情況，所以直接將豆角清洗乾淨後，直接晾曬再醃製的方法會更好，更加節省時間，並且放上一年都不會壞。 

酸豆角太酸了怎麼補救

如果發現醃出來的酸豆角太酸可以用開水稍微一燙，注意不要燙的太過，隨吃隨燙，吃多少燙多少，另外可以在吃的時候放點糖，可以減輕酸味，帶點甜味還別有風味。 

醃酸豆角注意事項 

1、醃製酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角醃出來脆性差，只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來纔會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。 2、醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨着時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。

酸豆角醃製竅門 

1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。 

2、關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。 

3、燒滾開後的滷水，要完全涼透纔可以使用。