伍仁月餅的製作方法

伍仁月餅的製作方法，隨着中秋佳節的到來，各家各戶都開始準備月餅，月餅對人們的意義是非常深遠的，月餅代表着團圓的意思，希望漂泊在外的遊子都能回家團圓，一起看看伍仁月餅的製作方法。

伍仁月餅的製作方法1

1、伍仁月餅的製作方法

食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g

1）油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。

2）低筋麪粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

3）攪拌成麪糰，冰箱冷藏1個小時。

4）將五仁餡料分成等分的劑子，麪皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

5）用麪皮包住餡料。

6）模具放些麪粉，防止粘住。

7）壓成的月餅放入烤盤中。

8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。

　　

2、廣式蛋黃蓮蓉月

食材：低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只

1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2）過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿。

3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

4）醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的.圓子。

5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

6）取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

7）製成的月餅生胚。

8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

伍仁月餅的製作方法2

冰皮鳳梨餡月餅

材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。

做法：

步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。

步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。

步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。

步驟四：放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的重量爲60g，而每塊餡爲40g。

　　

步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。

步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

步驟七：弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。

特點：雖然冰皮月餅的'價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的麪糰本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以製作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己製作，也可在網上買小包裝現成餡料；製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。

伍仁月餅的製作方法3

豆沙酥皮月餅

材料：高筋麪粉150克，低筋麪粉350克，豬油300克，拌勻後待用作酥心；普通麪粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌後待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用。

做法：

步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣後小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；

步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。

步驟三：把酥心麪糰分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。

步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入擀好的麪餅內，揉成面球。

步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度爲200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。

特點：酥化、香口，製作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。

TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。

蛋黃蓮蓉月餅

材料：麪粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、鹼水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用；鹹蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。

　　

做法：

步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣後小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。

步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出，放涼冷藏後使用。

步驟三：轉化糖漿加入花生油、鹼水拌勻，再加入麪粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麪糰出筋。拌勻的麪糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。

步驟四：鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。

步驟五：根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的'比例，皮爲20g，餡和鹹蛋黃共80g。

步驟六：餡料分成10塊後，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢後切記檢查有沒有露餡。然後稍微團成橢圓，放入模子中。然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度爲200℃，然後取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。

TIPS：餡料可有多種，最經典是蓮蓉蛋黃，比較大衆的豆沙、棗泥、慄蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己製作，也可買小包裝現成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱後，不要長時間暴露在空氣中以防乾裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。