老式五仁月餅配方及做法

老式五仁月餅配方及做法，在中國傳統文化中，中秋節是我國的一個非常悠久的節日，中秋節的到來時，很多家庭都會開始着手準備月餅，下面一起看看老式五仁月餅配方及做法。

老式五仁月餅配方及做法1

五仁餡的做法

原料

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。

做法

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱(180度10分鐘)中層10分鐘。在烤5分鐘的.時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。

2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裏打成粗粒(我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀)，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。

4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看着放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裏加水，使上述材料能揉在一起即可。

　　

五仁月餅的做法

食材主料

中筋麪粉200g、奶粉10g、轉化糖漿150g、梘水2m、l花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄乾50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。

步驟

1.將轉化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。

2.篩入麪粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成麪糰，將麪糰放入保鮮袋靜置1小時。

3.糯米粉炒熟。

4.將核桃仁、花生仁、杏仁準備好，放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

5.將其裝在保鮮袋呢，用擀麪杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

6.將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，攪拌均勻。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。

13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15.在麪糰上抹一層面粉。

16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18.定型後，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

老式五仁月餅配方及做法2

廣式五仁月餅的做法

配料：

主料：麪粉293克、轉化糖漿188克、花生油68克、梘水3克、

輔料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻適量蔓越莓37克、細砂糖80克、麥芽糖漿40克、純淨水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黃1個蛋清1/4個

做法：

1.先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發黃)烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱

2.把所有準備好的乾果、蔓越莓切細絲全部放入大碗混合均勻

3.倒入細砂糖、麥芽糖漿、白酒、植物油、純淨水

4.用筷子攪拌均勻

　　

5.最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡，加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了

7.把轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水攪拌均勻

8.容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻，加入花生油，拌勻。(可以藉助刮刀攪拌均勻)再把中筋麪粉倒入一半，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的.粉，拌勻(一定要讓讓糖油類與麪粉充分拌勻)，包保鮮膜放入冰箱鬆馳一小時，一夜更佳

9.精細稱量，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月餅，4:6的比例，餅皮26克，餡料重39克

10.將麪皮材料分割好，揉圓後，在手中小心捏扁，大約餃子皮那麼大，放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推

11.整理好收口，不能有縫隙，並搓圓

12.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進麪粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣，將月餅坯裝入模具中

13.在烤盤上壓制花型

14.若月餅表面過幹，在表面噴微量水

15.烤箱預熱180度，中層，上下火，烤6分鐘，取出後略涼一點，用毛刷刷上蛋黃液(或全蛋液)轉180度，再烤16分鐘出爐，晾涼

16.烤好的月餅涼透之後，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用

老式五仁月餅配方及做法3

1、將五仁餡分成55-60克一份並滾圓。

2、轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麪糰，靜置1小時，然後將麪糰分成約30g一份。

3、取一份麪糰，用手推開成圓餅片，放入五仁餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住。

4、沾上一點粉，滾圓。

5、放入月餅模裏，用力壓實。

6、然後在烤盤上擠出來，在月餅生坯表面上噴上清水。

7、放入200度預熱好的烤箱裏，中層，烤5分鐘後。

8、取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裏，再烤15分鐘。

9、烤至表面金黃即可出爐，出爐放涼後，保存好，大概3天回油，就可以食用。（剛出爐的月餅軟，但放涼後，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼後，要保存後，3-4天回油後，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。）

　　

小貼士

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入，以免糊掉。

2、五仁餡裏的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。

3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的`是表面花紋清晰，不開裂。

5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。