清炒蝦仁怎麼醃製?清炒蝦仁的醃製方法

醃製可以讓食物保存的久一點，並且有的食物醃製之後更加的美味，吃貨們新研究出了醃製的清炒蝦仁。那麼清炒蝦仁怎麼醃製?清炒蝦仁的醃製方法有哪些?

清炒蝦仁怎麼醃製

陳村梘水發:蝦仁在制餡前，一定要用陳村梘水發制。陳村梘水是一種弱鹼性的食品添加劑，它能起到疏鬆組織的作用。一般，我選用泰國大蝦仁，500克時加入20克陳村梘水，150克生粉，少許白糖，抓勻存放30分鐘左右，然後沖水。

清炒蝦仁醃製方法

小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水，就不用再添加其他疏鬆劑了，其實這種想法並不對。小蘇打的作用除了疏鬆組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。所以在加入鹽後，我又添加了小蘇打（500克青蝦仁添加2-3克小蘇打）。低溫存放:大家都知道，蝦仁醃好後一定要餳發一段時間效果纔好。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內，而我將溫度調到了零下3-0℃。在低溫狀態下存放30分鐘，蝦仁的肉質被收緊，就如同製作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆。現剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後，先別急着加料，而是要先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮後，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時。用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質更爽脆。取出蝦仁後沖水，時間也在3-4個小時。沖水時，水溫最好控制在10℃以下，否則長時間沖水容易將肉鬆散。

清炒蝦仁的做法

材料：

單凍蝦仁250g，黃瓜2根，

蔥薑蒜片適量，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，幹澱粉1/2小勺，蛋清1/2個，雞精1/2小勺

花生油2大勺

做法：蝦的家常做法

1、蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分；

2、蔥薑蒜切片；

3、蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；

4、再加入幹澱粉和蛋清；

5、充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；家常菜做法大全

6、黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。動作拿的挺像那麼回事，切得就不怎麼樣）

7、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；

8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；

9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精（不用也行）；

10、翻炒均勻，即可。

貼士：

1、醃製蝦仁的過程很重要，醃製時根據蝦仁的量放澱粉和蛋清，不要太多，不然炒出來的蝦仁會黏糊；多抓一會兒，抓勻抓透，充分入味兒；

2、大火爆炒，迅速調味兒。蝦仁很容易熟，變色基本就熟了。