自制老式月餅的家常做法

自制老式月餅的家常做法，八月十五，中秋節，賞月吃月餅是中秋節習俗。其中老式月餅也叫京酥月餅，表面跟廣式月餅非常像，但是口感卻完全不同，以下分享自制老式月餅的家常做法。

自制老式月餅的家常做法1

用料

月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許

做法步驟

　　

1、麪粉過篩備用。

　　

2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

　　

3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

　　

4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

　　

5、將餘下的麪粉倒在面板上，在麪粉中間掏一個洞。

　　

6、然後把剛纔和好的加了麪糊的糖漿倒入。

　　

7、接着將麪粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麪糰光滑，摺疊無裂痕。

　　

8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

　　

9、麪糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

　　

10、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

　　

11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的`月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣擡起來

　　

12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍）

　　

13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。（根據月餅的上色情況調整時間）

　　

14、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

　　

15、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。

　　

16、外皮酥酥的，十分好吃。

　　

17、表皮是酥酥的，所以這款月餅比例最佳是5:5，或者4:6。

　　

18、回油以後的顏色十分美的喲。

　　

19、喜歡就試試吧。

自制老式月餅的家常做法2

月餅的食用指南

食用方法

大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲存方法

月餅的餅餡一般分爲軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風;另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油

脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的'油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

　　

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

多餘月餅處理

隨着中秋小長假的結束,很多人家裏還有不少剩餘的月餅,扔掉又覺得可惜,這"甜蜜的負擔"到底該如何處理呢?看巧媽怎樣"化腐朽爲神奇"。

自制老式月餅的家常做法3

中秋節吃月餅注意事項

1、胃不好別吃冰淇淋月餅

冰淇淋月餅完全由冰淇淋做成，腸胃不好的人最好不要嘗試。海味月餅是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。但有高血脂、心腦血管病的人要少吃。不管是什麼味道，糖尿病患者最好都少碰。病情不是很嚴重的人，可以適當吃一點，但一定要減少當天糧食的攝入。

2、月餅不宜冰箱儲存

月餅不宜放入冰箱儲存。在低溫的條件下，澱粉會變得老化，使月餅變硬、口感變差。儲存月餅最好放置在室內陰涼乾燥處，要注意儲存時間不要太長，散裝月餅可以放置三五天;有獨立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以保存十幾天。

　　

3、選擇適合的月餅

月餅因爲製法、餡料不同，吃的時候應該“揚長避短”，選擇較適合自己的品種。傳統的中國月餅大體分爲京、粵、蘇、滇、潮五大體系。

4、月餅宜早晨吃

早上吃月餅可以補充上午所需的`能量，也不易發胖，患有心血管疾病的老年人更應注意食用時間，否則可能會增加血栓的風險。