豬後腿肉適合做什麼?豬後腿肉怎麼做好吃

豬身上不同部位的肉所帶來的效果和製作方法也是不一樣的,那麼豬後腿肉適合做什麼呢?豬後腿肉怎麼做纔好吃呢?下面我們來介紹下吧!

豬後腿肉適合做什麼

食材:豬後腿肉500克

調料:生薑5片、蔥適量、叉燒醬2勺、料酒少許、蜂蜜適量步驟:

1、豬後腿肉沖洗乾淨,瀝乾水分.

2、切大塊備用.

3、後腿肉放入盆中,調入叉燒醬、蔥、姜、料酒.

4、抓勻,放入冰箱冷藏醃製4小時.

5、烤箱底部鋪錫紙,醃製好的叉燒肉平鋪在烤架上,再刷一層叉燒醬和蜂蜜.

6、烤架放蒸烤箱中層,上下火,溫度200度,時間50分鐘.

7、烤至25分鐘時,打開烤箱,翻面刷上叉燒醬和蜂蜜,繼續烤制25分鐘.

8、烤至表面均勻上色即可.

小貼士:

1、烤制的過程中一定要注意觀察肉的情況,避免過分烘烤導致叉燒肉比較幹,口感不好.

2、在烤箱底部墊上錫紙,是防止烤的過程中醬汁滴下來難以清洗.

豬後腿肉的做法技巧:

1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

3. 豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲.

如何挑選豬後腿肉

第一,看顏色

新鮮豬肉是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實.

第二,看紋理

新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現大理石狀的,你可以清楚的看到紋路,那樣的豬肉纔是新鮮的.

第三, 聞味道

一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經過冷凍運輸等不會使味道有變化,不新鮮的豬肉就會有股氨水味,所以一定要聞一下.

豬後腿肉的功效與作用 豬後腿肉如何挑選

第四, 摸表面

購買的時候要摸一下豬肉的表面,新鮮豬肉的表面沒有粘性,摸上去感覺微微發乾,凍過的表面也可能微溼,但是不會有粘粘的感覺.

第五,按壓

買的時候要用手指按一下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓後肉能快速的反彈回來,不會出現凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來的那這塊豬肉就不新鮮了.

那前腿肉和後腿肉區別

1前腿肉

首先說重量,整塊前腿肌肉(不含肥肉和膘),純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右,因爲這塊肉由幾十塊的肌肉組成,所以筋膜較多,但口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些,所以一般用來做成餃子餡,餛飩餡,或者是肉丸子.有時帶皮前腿肉也會被做成紅燒肉.而且前腿肉上還有部分梅花肉,所以賣得比後腿肉也要稍貴那麼一點點.

2後腿肉

整塊後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍,後腿肉主要由內腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內腱、外腱6塊組成,每一塊被肌膜包裹保護,所以相對筋膜較少.後腿肉的肉質纖維粗,所以口感上較硬,適合炒,燉,還可以做白切肉.最普通的白豬肉,養殖週期短,那麼後腿肉的精肉就會沒有嚼勁,沒有香味.