牛板筋是牛的哪個部位 原來是這個

牛板筋是牛背的主筋，牛板筋味道十分的好，很多人都愛吃牛板筋製作的零食，十分的有嚼勁。

牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的，是一種麪食葷做的小吃，以麻辣見長。

牛板筋小知識

牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。牛板筋主要爲蛋白質，少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因爲它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

牛板筋怎麼燉容易爛

1、把牛板筋泡在清水裏,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來纔好。

2、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗淨。

3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5～2小時,然後不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。

醬燒牛板筋的做法

主料

鮮牛板筋 550g 豆瓣醬 25g

輔料

油 適量 鹽 適量 蔥 1棵 姜 1小塊 辣椒 1個 花椒 5粒 大料 2瓣 糖 15g 料酒 1湯匙 白酒 1大勺

步驟

1.蔥切段、薑切片、大料2瓣、花椒5粒

2.洗淨的鮮牛板筋切成約7cm的段

3.鍋內加水燒開，倒入牛板筋加白酒焯至開鍋撈出備用(焯水的同時，高壓鍋加入適量水燒開)

4.熱鍋涼油倒入豆瓣醬和白糖，小火慢慢炒

5.炒到糖溶化，醬色變成棕紅色

6.倒入焯好水的牛板筋翻炒上色

7.倒入高壓鍋，下入蔥、姜、花椒、大料、辣椒，調入料酒、糖(如果覺得顏色淺，可以加入適量老抽)和濃湯寶，加蓋加閥燒至上氣，上汽5分鐘後轉中小火25分鐘後關火，自然泄氣即可食用。

8.冷吃勁道，熱吃軟糯

小貼士

1：牛板筋比較吸味，不易用太重的香料。

2：鮮板筋要比水發板筋用的時間長。我的這個菜燉的比較軟糯，喜歡口感韌一些的，可以適當減少時間。